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Cette poêlée de trompettes de la mort se prépare avec une persillade ajoutée en fin de cuisson. Les champignons sont d'abord saisis dans l'huile d'olive et le beurre, puis associés à l'ail et au persil hors du feu. Leur chair reste ainsi souple, tandis que la chaleur libère leurs arômes boisés. Servez-les tièdes ou chaudes avec une viande rôtie, sur une tartine croustillante ou dans une assiette végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les trompettes de la mort avec un pinceau à champignon ou un chiffon légèrement humide. Coupez les bases si nécessaire, séparez les pièces collées et gardez des morceaux de taille homogène. Évitez de les détremper.
Pelez et hachez l'ail très finement. Retirez les tiges épaisses du persil, puis ciselez les feuilles ; elles doivent rester bien vertes et nettes.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir : il doit rester clair avant l'ajout des champignons.
Ajoutez les trompettes de la mort, en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Laissez-les saisir sans remuer constamment pendant quelques minutes, jusqu'à coloration, puis retournez-les pour les dorer des deux côtés.
Quand l'humidité résiduelle s'est évaporée et que les champignons commencent à colorer, réduisez le feu et incorporez l'ail. Faites sauter une à deux minutes : l'ail doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
Retirez la poêle du feu. Ajoutez immédiatement le persil ciselé, salez et poivrez, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que la persillade enrobe les trompettes sans les déchirer.
Transférez la poêlée tiède ou chaude dans un plat de service. Servez-la avec une viande rôtie, sur une tartine croustillante ou en garniture d'une assiette végétarienne.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte poires et amandes
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tcharak Sablé à la Fleur d'Oranger
Pavé aux petits beurre et orange
Tarte amandine fondante
Moelleux chocolat noir et abricots confits
Far aux cerises vanillé
Crème Mousseline au Caramel Beurre
Pudding au Pain Rassis et Fruits Secs
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Nems choco-banane croustillants
Crumble Pommes Épicées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon sur sol calcaire, dont la fraîcheur équilibre le beurre et réveille l'ail. En entrée, une salade tiède de jeunes pousses au citron et aux noisettes apporte du croquant. Des pommes de terre rôties prolongent le côté réconfortant, tandis qu'un fromage à pâte pressée peu affiné complète le repas sans dominer les champignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les champignons, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le lendemain, l'ail et le persil auront davantage infusé leur chair. À défaut de boîte fermée, couvrez la préparation avec un film alimentaire au contact pour éviter que l'ail ne parfume le réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez les champignons bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les pendant trois mois. Réchauffez-les rapidement à la poêle sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
