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Ce sauté d'échine de porc associe le nuoc-mâm, le sucre roux et l'ail dans une sauce à la fois salée et caramélisée. Les lamelles de viande sont saisies, enrobées de sucre fondu, puis mijotées avec l'oignon et la ciboule. La sauce réduit jusqu'à devenir légèrement nappante, tandis que la partie verte de la ciboule apporte une note fraîche en fin de cuisson. Le poivre renforce l'ensemble sans masquer le goût marqué du nuoc-mâm. Servi avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés, ce plat se prépare directement à la poêle ou au wok.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les tranches d'échine avec du papier absorbant, puis taillez-les en lamelles régulières de 3 à 5 mm d'épaisseur. Réservez-les dans un bol.
Pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'oignon en demi-rondelles fines. Lavez la ciboule, coupez-la en rondelles et séparez ses parties blanche et verte.
Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm avec la moitié de l'eau, puis poivrez légèrement. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez la partie blanche de la ciboule et l'ail. Faites revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent juste à dorer, sans noircir.
Augmentez légèrement le feu. Déposez les lamelles de porc en une seule couche si possible, puis laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes. Retournez-les, remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à coloration uniforme.
Saupoudrez le sucre roux sur la viande. Laissez-le fondre quelques instants, puis mélangez régulièrement jusqu'à la formation d'un léger caramel autour des morceaux, sans le laisser brûler.
Versez le mélange au nuoc-mâm et à l'eau, puis ajoutez le reste de l'eau. Déglacez en grattant le fond avec une spatule. Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et ajoutez du poivre si nécessaire. Incorporez la partie verte de la ciboule, puis mélangez sur feu modéré pendant 1 à 2 minutes, en la gardant légèrement croquante.
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés, en répartissant la viande et la sauce et en récupérant tout le jus caramélisé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sans couvrir les parfums du nuoc-mâm. Une salade croquante de concombre et de carotte, assaisonnée de vinaigre de riz et de coriandre, apporte de la fraîcheur. Des légumes sautés au gingembre et à l'ail prolongent les notes aromatiques du plat. En dessert, la mangue fraîche offre une fin douce et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont tiédi. Posez un film alimentaire au contact de la préparation avant de fermer la boîte : il limitera l'oxydation et aidera la sauce à garder son aspect nappant. Le porc se garde jusqu'au lendemain. Réchauffez-le à feu doux avec un petit filet d'eau pour détendre le caramel et éviter que la viande ne sèche. Pour une conservation plus longue, congelez le porc avec sa sauce dans un sac de congélation en chassant l'air. Il se conserve ainsi pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
