Muffins moelleux aux poires et pépites de chocolat
Ces muffins moelleux aux poires et pépites de chocolat, c'est le genre de douceur qui transforme une pause café en petit moment de bonheur. Inspirée des classiques du goûter, cette recette marie la tendresse des poires juteuses à la gourmandise fondante des pépites de chocolat, pour un contraste parfait entre fruit et gourmandise. La pâte légère, parfumée à la vanille, enveloppe des éclats de chocolat qui fondent juste ce qu'il faut, tandis que la poire apporte une note fraîche et naturelle qui évite toute lourdeur. À table, ils accompagnent aussi bien un matin pressé qu'un après-midi cocooning : sortis du four, leurs bords légèrement dorés invitent à croquer, sans être trop sucrés ni trop riches. Accessible et rassurant, ce mélange d'ingrédients courants offre un résultat régulier et apprécié de tous, même des plus sceptiques. Lancez-vous : en quelques gestes simples, vous obtiendrez des muffins moelleux aux poires et pépites de chocolat qui font toujours sensation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) puis placer la grille au centre .
Préparer un moule à muffins en le graissant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) puis placer la grille au centre .
Préparer un moule à muffins en le graissant légèrement ou en disposant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Éplucher la poire, la couper en deux pour retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers afin qu'ils s'homogénéisent bien dans la pâte sans alourdir les bouchées .
Réserver sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.Éplucher la poire, la couper en deux pour retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers afin qu'ils s'homogénéisent bien dans la pâte sans alourdir les bouchées .
Réserver sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 3Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange, ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les grumeaux.
-
Étape 4Faire fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède .
Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille, puis incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant pour obtenir un appareil lisse et homogène.Faire fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède .
Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille, puis incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant pour obtenir un appareil lisse et homogène. -
Étape 5Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer avec une maryse en effectuant des gestes doux et circulaires : mélanger juste assez pour hydrater la farine et former une pâte moelleuse, sans trop battre pour préserver la légèreté de la mie.Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer avec une maryse en effectuant des gestes doux et circulaires : mélanger juste assez pour hydrater la farine et former une pâte moelleuse, sans trop battre pour préserver la légèreté de la mie.
-
Étape 6Incorporer délicatement les dés de poire et les pépites de chocolat en soulevant la pâte de bas en haut afin de répartir les inclusions sans les écraser .
Si les pépites ont tendance à couler, les enrober légèrement de farine au préalable.Incorporer délicatement les dés de poire et les pépites de chocolat en soulevant la pâte de bas en haut afin de répartir les inclusions sans les écraser .
Si les pépites ont tendance à couler, les enrober légèrement de farine au préalable. -
Étape 7Remplir les empreintes du moule aux trois quarts en utilisant une cuillère ou une poche sans douille pour obtenir des muffins réguliers .
Lisser légèrement le dessus et saupoudrer éventuellement de quelques pépites supplémentaires pour une finition esthétique.Remplir les empreintes du moule aux trois quarts en utilisant une cuillère ou une poche sans douille pour obtenir des muffins réguliers .
Lisser légèrement le dessus et saupoudrer éventuellement de quelques pépites supplémentaires pour une finition esthétique. -
Étape 8Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, et éviter de prolonger la cuisson pour conserver un cœur tendre.Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, et éviter de prolonger la cuisson pour conserver un cœur tendre.
-
Étape 9Laisser tiédir les muffins dans le moule 5 à 10 minutes pour qu'ils se raffermissent, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement .
Déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le contraste chaud-froid des pépites fondantes.Laisser tiédir les muffins dans le moule 5 à 10 minutes pour qu'ils se raffermissent, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement .
Déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture moelleuse et le contraste chaud-froid des pépites fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des muffins réguliers et moelleux, préférer des poires fermes mais mûres pour garder des dés intacts après cuisson et essuyer leur humidité excédentaire avec un torchon pour éviter d'alourdir la pâte. Choisir des pépites de chocolat de taille moyenne et les enrober légèrement d'un peu de farine pour qu'elles ne tombent pas au fond des cavités.
Tempérer le beurre fondu à peine tiède afin qu'il se mélange sans cuire l'œuf et favoriser une texture aérienne. Mesurer la farine avec la même cuillère et ne pas tasser pour éviter une pâte trop dense.
Ne pas trop mélanger une fois les ingrédients humides combinés pour conserver des poches d'air et une mie tendre. Remplir les moules aux trois quarts de façon régulière en utilisant une poche à douille ou deux cuillères pour assurer une cuisson homogène.
Vérifier la cuisson en s'appuyant sur l'aspect doré et un cure-dent propre plutôt que sur un temps strict car les fours varient. Laisser reposer les muffins quelques minutes dans le moule pour stabiliser la structure avant de démouler afin d'éviter qu'ils ne s'effondrent.
Ajuster le sucre ou la vanille selon la maturité des poires pour un équilibre optimal des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et le fondant fruité, servez ces muffins avec un thé noir léger ou un café filtre peu amer qui apportent de la structure sans masquer la poire.
En entrée légère avant le dessert, une salade de mâche aux noix toastées et vinaigrette au citron crée un contraste d'amertume et d'acidité qui rafraîchit le palais.
En accompagnement chaud, une compote de pomme vanillée maison rappelera la vanille de la pâte tout en ajoutant de la douceur cuite et une texture complice.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou à la framboise offre une finale acidulée qui nettoie la bouche et sublime les pépites de chocolat.
Conservation
Pour conserver vos muffins moelleux aux poires et pépites de chocolat, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi pendant 2 à 3 jours.
Pour une longévité accrue, vous pouvez les congeler en les enveloppant individuellement dans du film alimentaire, où ils se garderont jusqu'à un mois.
Attention cependant à l'acidité des poires qui peut rendre les muffins plus fragiles ; évitez de les conserver trop longtemps.
Pour une meilleure texture, laissez-les décongeler à température ambiante sans les réchauffer au four, afin de préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Vous pouvez également substituer le beurre par de l'huile de coco pour une option sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des muffins reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi les bords des muffins deviennent-ils trop durs ou trop croustillants tandis que l'intérieur reste humide ?
Pourquoi les morceaux de poire s'affaissent au fond des muffins au lieu de rester répartis dans la mie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
