Pizza végétarienne aux aubergines sans fromage, recette savoureuse et légère
Cette pizza végétarienne aux aubergines sans fromage invite à partager un plat simple et généreux, parfait quand on veut manger léger sans sacrifier le goût. Inspirée des saveurs méridionales, elle associe la douceur confite de l'aubergine à la vivacité d'une sauce tomate parfumée à l'ail et à l'origan : un mélange qui évoque le soleil et la convivialité d'un repas en famille. L'huile d'olive vient lier le tout, apportant rondeur et profondeur, tandis que le basilic frais sur la fin apporte une note herbacée et rafraîchissante qui équilibre l'ensemble. C'est une pizza qui se tient bien à table, ni trop lourde ni fade, idéale pour un dîner léger, une soirée entre amis ou un déjeuner qui change des salades habituelles. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients simples et des saveurs franches : nul besoin de fromage pour obtenir une pâte croustillante et un dessus généreux qui font plaisir à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220 °C en plaçant la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène.
Laissez-le atteindre la température avant d’enfourner pour une pâte bien croustillante.Préchauffez le four à 220 °C en plaçant la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène.
Laissez-le atteindre la température avant d’enfourner pour une pâte bien croustillante. -
Étape 2Lavez l’aubergine, séchez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines (3–5 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et s’imprègnent de goût; évitez de les superposer afin qu’elles dorent uniformément.Lavez l’aubergine, séchez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines (3–5 mm) pour qu’elles cuisent rapidement et s’imprègnent de goût; évitez de les superposer afin qu’elles dorent uniformément.
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Étape 3Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail finement écrasée ou émincée puis laissez-la infuser 30 à 60 secondes sans brûler.
Ajoutez les rondelles d’aubergine en une seule couche si possible et faites-les revenir 4–6 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, puis retirez l’ail s’il a tendance à noircir.Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail finement écrasée ou émincée puis laissez-la infuser 30 à 60 secondes sans brûler.
Ajoutez les rondelles d’aubergine en une seule couche si possible et faites-les revenir 4–6 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, puis retirez l’ail s’il a tendance à noircir. -
Étape 4Pendant la cuisson des aubergines, étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat: étirez-la avec les mains ou un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur régulière, marquez légèrement les bords pour former une croûte et piquez le centre avec une fourchette si la pâte est très humide.Pendant la cuisson des aubergines, étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un silpat: étirez-la avec les mains ou un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur régulière, marquez légèrement les bords pour former une croûte et piquez le centre avec une fourchette si la pâte est très humide.
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Étape 5Étalez la sauce tomate au centre de la pâte en laissant une marge de 1–2 cm sur le pourtour.
Répartissez-la de manière homogène avec le dos d’une cuillère, puis saupoudrez l’origan séché sur la sauce pour que les herbes libèrent leurs arômes à la cuisson.Étalez la sauce tomate au centre de la pâte en laissant une marge de 1–2 cm sur le pourtour.
Répartissez-la de manière homogène avec le dos d’une cuillère, puis saupoudrez l’origan séché sur la sauce pour que les herbes libèrent leurs arômes à la cuisson. -
Étape 6Disposez les rondelles d’aubergine dorées en les chevauchant légèrement sur la sauce pour couvrir la surface sans surcharger la pâte.
Ajustez la répartition pour une cuisson uniforme et un bel aspect visuel.Disposez les rondelles d’aubergine dorées en les chevauchant légèrement sur la sauce pour couvrir la surface sans surcharger la pâte.
Ajustez la répartition pour une cuisson uniforme et un bel aspect visuel. -
Étape 7Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en veillant à ne pas trop saler pour préserver la légèreté de la pizza.
Vous pouvez goûter une petite tranche d’aubergine pour ajuster si nécessaire.Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en veillant à ne pas trop saler pour préserver la légèreté de la pizza.
Vous pouvez goûter une petite tranche d’aubergine pour ajuster si nécessaire. -
Étape 8Enfournez la pizza sur la grille chaude et faites cuire 15 à 20 minutes : la croûte doit être bien dorée et croustillante, la sauce légèrement réduite et les aubergines tendres.
Surveillez la coloration pour éviter que le dessous ne brûle.Enfournez la pizza sur la grille chaude et faites cuire 15 à 20 minutes : la croûte doit être bien dorée et croustillante, la sauce légèrement réduite et les aubergines tendres.
Surveillez la coloration pour éviter que le dessous ne brûle. -
Étape 9Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour stabiliser la pâte, puis dispersez les feuilles de basilic frais déchirées à la main sur toute la surface afin de libérer leur parfum sans les cuire.Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour stabiliser la pâte, puis dispersez les feuilles de basilic frais déchirées à la main sur toute la surface afin de libérer leur parfum sans les cuire.
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Étape 10Coupez la pizza en parts avec un couteau ou une roulette à pizza bien affûtée.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante, la chair fondante des aubergines et la fraîcheur du basilic.Coupez la pizza en parts avec un couteau ou une roulette à pizza bien affûtée.
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante, la chair fondante des aubergines et la fraîcheur du basilic.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la chaleur pendant la cuisson, éviter une sauce trop liquide permet d'empêcher une pâte détrempée, une passation rapide de la sauce sur un torchon ou une réduction courte à la casserole suffit pour concentrer les saveurs. Lorsque les aubergines sont préparées, un léger salage préalable suivi d'un essuyage empêche qu'elles libèrent trop d'eau à la cuisson et intensifie leur goût sans les rendre molles.
Pour une pâte croustillante, une plaque très chaude ou une pierre à four préchauffée transfère la chaleur rapidement et assure un dessous doré tandis qu'un bord soigné avec un léger badigeonnage d'huile d'olive favorise le brunissement. La disposition des ingrédients doit rester aérée, éviter d'entasser les rondelles d'aubergine pour préserver la texture et permettre un brunissement uniforme.
Le contrôle du four est essentiel, adapter la position de la grille et surveiller les dernières minutes évite la surcuisson ou le bord brûlé. L'assaisonnement final avec basilic frais posé hors du four apporte fraîcheur et parfum sans cuire les feuilles.
Goûter et rectifier sel et poivre juste avant de servir garantit l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrer la rondeur huileuse des aubergines rôties, associez un vin rouge léger à faible tannicité qui apporte fraîcheur et fruits rouges tout en ménageant la pâte croustillante et la sauce tomate.
En entrée, une salade de roquette et fenouil offre une amertume et une acidité vives qui équilibrent le gras de l'huile d'olive et réveillent l'ail.
Pour l'accompagnement, des légumes grillés citronnés comme des courgettes et poivrons complètent les parfums méditerranéens tout en ajoutant texture et douceur.
En dessert, un sorbet citron ou une salade d'agrumes rafraîchit le palais et prolonge la sensation de légèreté sans alourdir le repas.
Conservation
Cette pizza végétarienne se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture croustillante, il est conseillé de la réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 minutes avant de la déguster.
Attention, la sauce tomate peut rendre la pâte un peu humide, il est donc préférable de ne pas la conserver trop longtemps.
En cas de préparation en avance, il est recommandé de garder les ingrédients à température ambiante et de les assembler juste avant la cuisson pour éviter que la pâte ne s'humidifie trop.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans lactose.
Pour les personnes allergiques au gluten, vous pouvez remplacer la pâte à pizza par une base de pâte à pizza sans gluten, disponible dans le commerce ou faite maison.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste molle et détrempée après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles d'aubergine deviennent caoutchouteuses au lieu d'être fondantes ?
Pourquoi la sauce tomate brûle sur les bords de la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
