Filet de porc aigre-doux : recette savoureuse et facile
Un plat qui réconcilie douceur et peps : ce filet de porc aigre-doux est l'un de ces classiques du quotidien qui transforme un dîner banal en moment convivial. Inspirée des saveurs sucrées-salées appréciées dans de nombreuses cuisines, la recette marie la tendreté du filet de porc à la fraîcheur vive de l'ananas et au croquant des poivrons rouges, pour un ensemble lumineux et très gourmand. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que le vinaigre de cidre et le sucre roux équilibrent la sauce entre acidité légère et rondeur caramélisée ; la sauce soja relève le tout sans masquer les ingrédients. Le résultat est un plat à la fois fondant et légèrement acidulé, avec une belle longueur en bouche et du contraste à chaque bouchée. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette recette de filet de porc aigre-doux promet réussite et plaisir partagé autour de la table, même en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le filet de porc : essuyez les morceaux avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Salez légèrement et poivrez juste avant de les cuire afin de ne pas extraire trop d'humidité.Commencez par préparer le filet de porc : essuyez les morceaux avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Salez légèrement et poivrez juste avant de les cuire afin de ne pas extraire trop d'humidité. -
Étape 2Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, hachez l'ail très fin ou pressez-le, et coupez le poivron rouge en lanières puis en dés d'environ 1 cm pour qu'ils libèrent progressivement leur parfum sans se désagréger. Égouttez et détaillez l'ananas frais en morceaux de taille comparable aux dés de poivron pour une cuisson synchronisée.Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières, hachez l'ail très fin ou pressez-le, et coupez le poivron rouge en lanières puis en dés d'environ 1 cm pour qu'ils libèrent progressivement leur parfum sans se désagréger. Égouttez et détaillez l'ananas frais en morceaux de taille comparable aux dés de poivron pour une cuisson synchronisée.
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Étape 3Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de tournesol et attendez qu'elle soit bien chaude mais non fumante .
Cela permet de saisir la viande rapidement et de conserver son jus.Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de tournesol et attendez qu'elle soit bien chaude mais non fumante .
Cela permet de saisir la viande rapidement et de conserver son jus. -
Étape 4Faites dorer l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes en remuant fréquemment pour développer leurs arômes sans les brûler : vous devez obtenir des translucides légèrement colorés qui vont parfumer l'ensemble du plat.Faites dorer l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes en remuant fréquemment pour développer leurs arômes sans les brûler : vous devez obtenir des translucides légèrement colorés qui vont parfumer l'ensemble du plat.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de porc et saisissez-les sur toutes les faces en les espaçant pour éviter la cuisson à la vapeur .
Laissez une belle croûte dorée se former, environ 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux, puis déglacez avec une cuillère d'eau si nécessaire pour récupérer les sucs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de porc et saisissez-les sur toutes les faces en les espaçant pour éviter la cuisson à la vapeur .
Laissez une belle croûte dorée se former, environ 4 à 6 minutes selon la taille des morceaux, puis déglacez avec une cuillère d'eau si nécessaire pour récupérer les sucs. -
Étape 6Réduisez à feu moyen, incorporez les dés de poivron et les morceaux d'ananas, remuez délicatement pour mélanger les textures : les poivrons vont garder du croquant et l'ananas va libérer son jus sucré qui équilibrera la viande. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les saveurs commencent à se mêler.Réduisez à feu moyen, incorporez les dés de poivron et les morceaux d'ananas, remuez délicatement pour mélanger les textures : les poivrons vont garder du croquant et l'ananas va libérer son jus sucré qui équilibrera la viande. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour que les saveurs commencent à se mêler.
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Étape 7Dans un bol, fouettez le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sucre roux, la maïzena et l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans grumeaux .
La maïzena permettra d'obtenir une sauce brillante et nappante sans altérer les saveurs.Dans un bol, fouettez le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sucre roux, la maïzena et l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans grumeaux .
La maïzena permettra d'obtenir une sauce brillante et nappante sans altérer les saveurs. -
Étape 8Versez la sauce dans la poêle en remuant pour bien enrober tous les ingrédients .
Portez à ébullition légère puis baissez le feu pour que la sauce épaississe progressivement, en raclant le fond pour incorporer tous les sucs.Versez la sauce dans la poêle en remuant pour bien enrober tous les ingrédients .
Portez à ébullition légère puis baissez le feu pour que la sauce épaississe progressivement, en raclant le fond pour incorporer tous les sucs. -
Étape 9Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : surveillez la consistance pour que la sauce nappe bien la viande sans devenir trop compacte, ajustez la texture avec un peu d'eau si elle réduit trop vite.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : surveillez la consistance pour que la sauce nappe bien la viande sans devenir trop compacte, ajustez la texture avec un peu d'eau si elle réduit trop vite.
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Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence .
Mélangez une dernière fois pour harmoniser les saveurs et retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le porc.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence .
Mélangez une dernière fois pour harmoniser les saveurs et retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le porc. -
Étape 11Servez immédiatement en disposant le filet de porc aigre-doux sur un lit de riz blanc vapeur ou à côté de légumes vapeur .
Garnissez éventuellement de quelques graines de sésame grillées ou d'oignons verts ciselés pour apporter une note croquante et une touche fraîcheur.Servez immédiatement en disposant le filet de porc aigre-doux sur un lit de riz blanc vapeur ou à côté de légumes vapeur .
Garnissez éventuellement de quelques graines de sésame grillées ou d'oignons verts ciselés pour apporter une note croquante et une touche fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour réussir ce filet de porc aigre-doux à tous les coups, contrôler la taille des morceaux afin qu'ils cuisent uniformément évite le mélange de textures trop cuites et trop crues. Séparer les ingrédients à cuire par ordre de densité permet d'ajuster les temps sans noyer la poêle de vapeur.
Sécher les morceaux de porc avec du papier absorbant avant de les saisir favorise une belle caramélisation et limite l'eau libérée qui diluerait la sauce. Chauffer la poêle à température moyenne-élevée puis réduire légèrement avant d'ajouter l'huile empêche les projections et assure une cuisson régulière.
Mesurer la maïzena et la mélanger d'abord à froid dans l'eau pour obtenir une liaison sans grumeaux et l'ajouter hors du feu si la sauce est bouillante pour contrôler l'épaississement. Goûter la sauce avant d'ajouter le sel car la sauce soja apporte déjà du sodium et permet d'équilibrer acidité et sucre.
Ajuster la quantité de vinaigre par petites touches évite l'acidité dominante et laisse s'exprimer l'ananas caramélisé. Laisser reposer la préparation hors du feu deux à trois minutes après cuisson permet à la sauce d'épaissir et aux saveurs de se fondre.
Toujours surveiller la cuisson du poivron pour conserver une légère mâche qui contraste avec le porc tendre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour relever l'équilibre sucré-acide de ce plat, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un riesling demi-sec jeune qui apporte fraîcheur et une légère sucrosité pour soutenir l'ananas sans étouffer les épices.
En entrée, une salade tiède de mâche et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte croquant et acidité pour préparer le palais.
Comme accompagnement, privilégiez un riz jasmin ou un riz basmati léger qui absorbe la sauce et tempère le sucre tout en gardant une texture moelleuse.
En dessert, une tarte aux agrumes ou une salade d'agrumes frais prolonge la dynamique acidulée et nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Ce filet de porc aigre-doux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est crucial de le réfrigérer rapidement après cuisson afin de préserver la qualité de la viande et d'éviter toute prolifération bactérienne. Évitez de le conserver trop longtemps, car l'acidité de la sauce peut altérer la texture du porc, le rendant plus sec et moins savoureux.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également le congeler, mais il est préférable de le consommer frais, car la décongélation peut affecter la texture des morceaux de viande et des légumes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la sauce soja, qui peut contenir du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour de la sauce tamari, qui offre une saveur similaire sans les allergènes du blé.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester dure ou caoutchouteuse après le sautage et le mijotage ?
Pourquoi la sauce risque-t-elle de rester liquide ou de ne pas s'épaissir pendant la cuisson ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils perdre toute leur tenue et devenir trop mous lors de l'ajout à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
