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Ce porc aigre-doux associe des cubes de filet saisis, du poivron rouge, de l'ananas et une sauce liée au vinaigre de cidre, à la sauce soja et au sucre roux. La cuisson en deux temps garde le poivron légèrement croquant, tandis que la fécule donne à la sauce une texture brillante et nappante. Le porc est d'abord doré, puis mijote avec les fruits et les légumes pour s'imprégner de la sauce sucrée-acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez le filet de porc avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes de 2-3 cm. Salez légèrement et poivrez juste avant la cuisson.
Émincez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail et coupez le poivron rouge en lanières puis en dés d'environ 1 cm. Égouttez l'ananas et détaillez-le en morceaux comparables.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile de tournesol lorsqu'elle est chaude, mais avant qu'elle ne fume.
Faites dorer l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes en remuant. Arrêtez lorsqu'ils sont translucides et légèrement colorés, avant que l'ail ne brûle.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le porc et saisissez-le sur toutes ses faces pendant 4 à 6 minutes, sans entasser les morceaux. Attendez une croûte dorée, puis déglacez avec un peu d'eau si nécessaire.
Réduisez à feu moyen, ajoutez le poivron et l'ananas, puis remuez délicatement. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poivron reste légèrement croquant.
Dans un bol, fouettez le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sucre roux, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Versez la sauce dans la poêle et remuez pour enrober les ingrédients. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu en raclant le fond pour détacher les sucs.
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la viande sans devenir compacte ; détendez-la avec un peu d'eau si elle réduit trop vite.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Mélangez une dernière fois et retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le porc.
Servez immédiatement le porc aigre-doux avec du riz blanc vapeur ou des légumes vapeur. Ajoutez éventuellement des graines de sésame grillées ou des oignons verts ciselés.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un riz jasmin ou basmati, qui absorbe la sauce et en tempère le sucre. Un vin blanc aromatique comme un riesling demi-sec accompagne l'ananas. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte du croquant, tandis qu'une tarte ou une salade d'agrumes prolonge la fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre hermétique afin que le porc ne se dessèche pas au contact de l'air. Filmez la préparation au contact avant de fermer le couvercle pour mieux préserver l'ananas et le poivron. Le lendemain, réchauffez doucement le plat à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une garde longue, placez-le au congélateur dans un sachet zippé débarrassé de son air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
