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Cet émincé de porc associe des lamelles saisies au wok, des brocolis blanchis puis refroidis et une sauce liée à la fécule de maïs. L'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame lui donnent des notes salées et parfumées, tandis que le brocoli apporte du croquant. La cuisson rapide demande de travailler avec un wok ou une grande poêle bien chaude, sans trop charger la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le filet de porc en fines lamelles régulières. Les répartir sur une assiette, puis, si désiré, les mariner quelques minutes avec une partie de la sauce soja.
Séparer le brocoli en petits bouquets, peler légèrement la base des tiges et les couper en tronçons fins. Plonger le tout dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 3 minutes, puis dans un bain d'eau glacée. Égoutter soigneusement et réserver.
Peler et hacher finement l'ail, puis râper le gingembre sur une râpe fine. Réunir les aromates avec le reste de la sauce soja dans un petit bol.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile de sésame à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
Faire sauter les lamelles de porc en une seule couche sans trop les remuer, puis retourner les morceaux. Quand ils sont dorés mais encore juteux à l'intérieur, les retirer et les garder au chaud sur une assiette.
Sans nettoyer le wok, abaisser légèrement le feu. Ajouter l'ail et le gingembre, puis les faire revenir très brièvement jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, avant qu'ils ne prennent couleur.
Remettre le porc dans le wok avec les brocolis égouttés. Ajouter la sauce soja aux aromates, racler le fond et sauter rapidement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide jusqu'à dissolution complète. Verser cette liaison en filet dans le wok en remuant, puis cuire encore une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe la viande et les légumes.
Goûter, ajouter le poivre noir et rectifier l'assaisonnement. Dresser immédiatement et servir sans attendre pour conserver la chaleur et le croquant du brocoli.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel beurre salé onctueux
Poires au caramel et chocolat intense
Tarte au Citron Acidulée
Carpaccio de fraises et menthe fraîche
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Nems Banane Chocolat
Crêpes aux poires caramélisées
Brioche des Rois Parfumée à la Fleur d'Oranger
Crumble aux cerises
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Terrine givrée au trio de fruits frais
Mousse au citron aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le palais et accompagne le gingembre. Un riz jasmin vapeur ou des nouilles légèrement huilées absorbent la sauce. Une salade d'agrumes et de fenouil ou une salade de fruits au citron vert apporte une fraîcheur bienvenue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, les parfums d'ail et de gingembre seront davantage diffusés dans le porc. Réchauffez à la poêle avec un petit trait d'eau ou de sauce soja pour détendre la sauce épaissie par la fécule. Évitez une température trop forte afin de ne pas dessécher la viande. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique pendant deux mois, après avoir chassé l'air. Décongelez-le lentement au frais, puis réchauffez-le rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
