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1
Couper le filet de porc en fines lamelles régulières. Les répartir sur une assiette, puis, si désiré, les mariner quelques minutes avec une partie de la sauce soja.
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2
Séparer le brocoli en petits bouquets, peler légèrement la base des tiges et les couper en tronçons fins. Plonger le tout dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 3 minutes, puis dans un bain d'eau glacée. Égoutter soigneusement et réserver.
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3
Peler et hacher finement l'ail, puis râper le gingembre sur une râpe fine. Réunir les aromates avec le reste de la sauce soja dans un petit bol.
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4
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile de sésame à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
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5
Faire sauter les lamelles de porc en une seule couche sans trop les remuer, puis retourner les morceaux. Quand ils sont dorés mais encore juteux à l'intérieur, les retirer et les garder au chaud sur une assiette.
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6
Sans nettoyer le wok, abaisser légèrement le feu. Ajouter l'ail et le gingembre, puis les faire revenir très brièvement jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, avant qu'ils ne prennent couleur.
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7
Remettre le porc dans le wok avec les brocolis égouttés. Ajouter la sauce soja aux aromates, racler le fond et sauter rapidement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
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8
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide jusqu'à dissolution complète. Verser cette liaison en filet dans le wok en remuant, puis cuire encore une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe la viande et les légumes.
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9
Goûter, ajouter le poivre noir et rectifier l'assaisonnement. Dresser immédiatement et servir sans attendre pour conserver la chaleur et le croquant du brocoli.