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Cette tarte associe une pâte brisée, une garniture fondante à la cassonade, au beurre, à la crème fraîche épaisse et à la vanille, puis une couche d’amandes effilées. Les amandes sont placées sur le fond avant l’appareil : elles restent ainsi croquantes sous la garniture dorée. La cuisson doit laisser le centre légèrement moelleux, tandis que la pâte et le pourtour prennent de la tenue. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Beurrer le moule individuel de 18 cm avec une partie du beurre. Le foncer avec la pâte brisée, égaliser le bord au couteau, puis piquer le fond à la fourchette.
Faire fondre le reste du beurre, puis le laisser refroidir. Mélanger avec la cassonade, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant, puis ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Répartir les amandes effilées en couche régulière sur le fond de pâte.
Verser délicatement l’appareil sur les amandes sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement moelleuse au centre. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le pourtour brunit trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, laisser refroidir sur une grille, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une poêlée de pommes légèrement citronnées : leur fondant et leur fraîcheur équilibrent le sucre et prolongent les notes de caramel et d’amande. Un thé noir fumé ou un cidre doux pétillant l’accompagne bien, grâce à son amertume ou à son effervescence. Une quenelle de crème fraîche fouettée vanillée adoucit aussi le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche à gâteaux ou dans une boîte hermétique. Après quelques heures, le sucre et la crème imprègnent davantage les amandes : la texture devient plus fondante et le parfum de vanille s’intensifie. Placez les restes au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans un sac de congélation hermétique et congelez-la pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez rapidement au four tiède si vous souhaitez assouplir le beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
