Dessert

Tarte Cassonade Fondante et Amandes Croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour stabiliser la température de cuisson et assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
2

Foncer un moule individuel de 18 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement pour suivre la forme du moule ; égaliser le bord avec un couteau et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et permettre à la pâte de rester croustillante.
3

Préparer l’appareil en mélangeant la cassonade avec le beurre préalablement fondu mais refroidi, puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour émulsionner la préparation ; ajouter ensuite l’œuf et l’extrait de vanille, et homogénéiser jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse.
4

Disperser uniformément les amandes effilées sur le fond de pâte en formant une couche régulière qui apportera du croquant et permettra à la garniture de bien s’étaler par-dessus.
5

Verser délicatement l’appareil sucre-beurre-crème sur les amandes en veillant à ne pas déplacer la répartition ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.
6

Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, la garniture prise mais encore légèrement moelleuse au centre. Si le pourtour brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
7

Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; démouler délicatement, laisser refroidir sur une grille et servir tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre le croustillant des amandes et la douceur caramélisée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, conserver le beurre et la crème à température ambiante permet d’éviter une garniture grumeleuse et d’assurer une liaison homogène de la cassonade avec l’œuf, ce qui donne une texture onctueuse à la cuisson. Un moule bien beurré ou chemisé de papier cuisson facilite le démoulage sans déchirer la pâte et limite les fuites de sucre caramélisé. Étalement de la pâte modéré et bord légèrement plus épais garantissent une cuisson uniforme sans bords trop croustillants ou trop pâles. Répartir les amandes en couche fine évite qu’elles flottent ou brûlent et assure un croquant régulier sous la garniture. Pour la cuisson, adapter la position de la grille au milieu et surveiller la coloration à partir de 20 minutes évite un brunissement excessif de la cassonade tout en permettant à la garniture de prendre. Un rapide test du centre avec la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans liquide pour indiquer une prise parfaite. Laisser tiédir la tarte au minimum 15 minutes stabilise la texture et facilite le démoulage. Ajuster la vanille en petite quantité puis goûter la préparation crue permet d’équilibrer le parfum sans masquer la douceur naturelle des ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

421

kcal

Prot.

34g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres