Poulet Sauté au Concombre Frais et Épicé
Voici une proposition savoureuse et simple à partager avec vos lecteurs : Le poulet sauté au concombre frais et épicé est un plat léger qui fait pétiller la table sans la compliquer. Inspirée des cuisines asiatiques de bistrot, cette recette marie la douceur du blanc de poulet à la fraîcheur croquante du concombre, pour un résultat à la fois vif et réconfortant. L'ail et le gingembre apportent une chaleur aromatique, la sauce soja souligne les saveurs umami et le piment rouge donne ce petit coup de fouet qui transforme un dîner ordinaire en moment mémorable. C'est un plat qui s'intègre facilement au quotidien : parfait pour une semaine chargée comme pour un repas convivial improvisé, et suffisamment léger pour ne pas alourdir la fin de soirée. Simple à réaliser avec des ingrédients du placard, ce poulet sauté au concombre promet des assiettes colorées, équilibrées et pleines de caractère - le genre de recette qu'on refait dès qu'on veut se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préparez le poulet en le taillant en fines lamelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.Préparez le poulet en le taillant en fines lamelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène .
Essuyez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie. -
Étape 2Lavez le concombre, ôtez si vous le souhaitez une partie des graines avec une petite cuillère pour éviter l'excès d'eau, puis taillez-le en demi-rondelles très fines afin qu'il conserve du croquant après cuisson ; égouttez-les sur un linge propre.Lavez le concombre, ôtez si vous le souhaitez une partie des graines avec une petite cuillère pour éviter l'excès d'eau, puis taillez-le en demi-rondelles très fines afin qu'il conserve du croquant après cuisson ; égouttez-les sur un linge propre.
-
Étape 3Pelez et hachez finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre en petits bâtonnets ou en fine brunoise pour libérer pleinement leurs arômes .
Réservez-les ensemble. Coupez le piment rouge en fines rondelles en retirant si besoin les graines pour ajuster le piquant.Pelez et hachez finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre en petits bâtonnets ou en fine brunoise pour libérer pleinement leurs arômes .
Réservez-les ensemble. Coupez le piment rouge en fines rondelles en retirant si besoin les graines pour ajuster le piquant. -
Étape 4Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients.Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients. -
Étape 5Ajoutez l'ail et le gingembre dans la poêle et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : ils doivent devenir parfumés et translucides sans brunir, ce qui garderait une amertume.Ajoutez l'ail et le gingembre dans la poêle et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment : ils doivent devenir parfumés et translucides sans brunir, ce qui garderait une amertume.
-
Étape 6Augmentez légèrement le feu puis mettez les lamelles de poulet en une seule couche si possible .
Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans remuer pour obtenir une légère coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit juste cuit et que les sucs soient scellés.Augmentez légèrement le feu puis mettez les lamelles de poulet en une seule couche si possible .
Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans remuer pour obtenir une légère coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'intérieur soit juste cuit et que les sucs soient scellés. -
Étape 7Versez la sauce soja sur le poulet et mélangez pour enrober uniformément les lamelles, puis ajoutez immédiatement le concombre et les rondelles de piment .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.Versez la sauce soja sur le poulet et mélangez pour enrober uniformément les lamelles, puis ajoutez immédiatement le concombre et les rondelles de piment .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire. -
Étape 8Faites sauter l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de chauffer le concombre tout en conservant sa fermeté et sa fraîcheur, la sauce doit réduire légèrement et napper le poulet sans devenir trop salée.Faites sauter l'ensemble 3 à 4 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de chauffer le concombre tout en conservant sa fermeté et sa fraîcheur, la sauce doit réduire légèrement et napper le poulet sans devenir trop salée.
-
Étape 9Servez dès la sortie du feu pour préserver les contrastes de textures et d'arômes .
Accompagnez de riz basmati ou de nouilles selon votre préférence et, si vous le souhaitez, parsemez de coriandre fraîche ou d'un filet de jus de citron vert pour apporter de la vivacité.Servez dès la sortie du feu pour préserver les contrastes de textures et d'arômes .
Accompagnez de riz basmati ou de nouilles selon votre préférence et, si vous le souhaitez, parsemez de coriandre fraîche ou d'un filet de jus de citron vert pour apporter de la vivacité.
Les conseils du chef
Pour obtenir à chaque fois une texture équilibrée, privilégier des morceaux de poulet égaux en taille afin qu'ils cuisent uniformément et éviter les lamelles trop fines qui sèchent rapidement. Contrôler la température de la poêle en chauffant modérément pour obtenir une belle coloration sans brûler l'ail ni le gingembre qui deviennent amers à trop haute température.
Saler légèrement en deux temps pour concentrer les saveurs sans dessécher la viande et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car la sauce soja apporte du sel supplémentaire. Tailler le concombre de façon régulière et l'ajouter lorsque la majeure partie de la cuisson est faite pour conserver du croquant et éviter l'excès d'eau qui diluerait la sauce.
Éponger le poulet avec du papier absorbant et le sécher avant cuisson pour favoriser la réaction de Maillard et une meilleure saveur. Couper le piment finement et goûter une petite quantité crue pour ajuster l'intensité plutôt que d'en mettre d'emblée.
Remuer avec des gestes amples et courts pour répartir la chaleur sans casser les morceaux. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent et servir immédiatement pour profiter du contraste chaud et croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et relever les contrastes, proposez un vin blanc vif et légèrement aromatique qui apporte de l'acidité pour couper la graisse et rafraîchir le palais, comme un sauvignon sec ou un riesling sec.
En entrée, une salade croquante à la coriandre, citron vert et noix de cajou prolonge la fraîcheur du concombre tout en apportant du gras et du croquant pour équilibrer le piquant.
En accompagnement, un riz jasmin cuit à la vapeur tempère les épices et capte la sauce umami, offrant une progression douce vers le plat principal.
Pour le dessert, un sorbet au citron ou au yuzu nettoie le palais grâce à son acidité nette et laisse une finale légère et désaltérante.
Conservation
Pour une conservation optimale, le Poulet Sauté au Concombre doit être placé dans un contenant hermétique en verre et peut se garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce soja qui peut altérer la texture du concombre en raison de sa fragilité.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la décongélation pourrait rendre le concombre mou et détériorer l'ensemble de la préparation.
Pour préserver la fraîcheur, consommez ce plat rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au soja, il est possible de remplacer la sauce soja par de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou par une sauce à base de bouillon de légumes pour une option plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet risque-t-il de rester fade ou manquer de profondeur de saveur après la cuisson ?
Pourquoi le poulet risque-t-il d'être sec ou caoutchouteux après le sautage ?
Pourquoi le concombre risque-t-il de devenir mou et perdre son croquant pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
