Merci !
Ce wok associe des lamelles de poulet juste saisies, du concombre encore croquant, de l’ail, du gingembre, de la sauce soja et du piment rouge. La cuisson se fait rapidement à feu moyen-vif : les aromates parfument l’huile, le poulet colore, puis le concombre est ajouté en fin de préparation pour ne pas perdre toute sa fermeté. La sauce soja apporte le sel et enrobe les ingrédients d’une sauce courte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tailler le blanc de poulet en lamelles régulières de 3–4 mm d’épaisseur, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme.
Laver le concombre et, si vous le souhaitez, retirer une partie de ses graines avec une petite cuillère. Le tailler en demi-rondelles très fines, puis les égoutter sur un linge propre.
Peler et hacher finement l’ail et le gingembre, en petits bâtonnets ou en fine brunoise, puis les réserver ensemble. Couper le piment rouge en fines rondelles et retirer éventuellement ses graines.
Faire chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis verser l’huile d’olive. Attendre qu’elle soit chaude sans fumer avant d’ajouter les aromates.
Ajouter l’ail et le gingembre, puis les faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment. Ils doivent devenir parfumés et translucides, sans brunir.
Augmenter légèrement le feu et déposer les lamelles de poulet en une seule couche si possible. Les laisser saisir 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit juste cuit et légèrement coloré.
Verser la sauce soja sur le poulet et mélanger pour enrober les lamelles. Ajouter immédiatement le concombre et le piment, assaisonner légèrement de sel et de poivre noir, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Faire sauter l’ensemble 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Le concombre doit être chaud tout en restant ferme, tandis que la sauce réduit légèrement et nappe le poulet sans devenir trop salée.
Servir dès la sortie du feu pour conserver le contraste entre le poulet chaud et le concombre croquant. Accompagner de riz basmati ou de nouilles ; parsemer éventuellement de coriandre fraîche ou ajouter un filet de jus de citron vert.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un riz jasmin cuit à la vapeur : il adoucit le piment et recueille la sauce soja. Une salade de coriandre, citron vert et noix de cajou prolonge le croquant du concombre. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling, rafraîchit le palais. Terminez éventuellement par un sorbet au citron ou au yuzu, dont l’acidité allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le concombre perdra une partie de son croquant après quelques heures et pourra rendre de l’eau ; les saveurs d’ail et de gingembre seront plus marquées le lendemain. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ont atteint la température ambiante. Vous pouvez aussi les glisser dans un sac adapté au congélateur pour une garde longue, mais le concombre sera plus tendre après décongélation et réchauffage à la poêle. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
