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Le gratin d'oranges est un dessert servi tiède, composé de suprêmes d'orange nappés de miel, recouverts d'amandes effilées, de sucre et de beurre, puis passés au four. La chaleur attendrit les fruits et fait caraméliser la surface ; les amandes apportent le croquant, tandis que le jus d'orange se mêle au miel pour former un jus parfumé. Pelez les oranges à vif pour retirer la membrane blanche et obtenir des morceaux nets, puis disposez-les sans chevauchement afin que la garniture les recouvre régulièrement. Le dessert se sert dès la sortie du four, après quelques minutes de repos, seul ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Pelez les oranges à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, puis détachez les suprêmes. Recueillez leur jus dans un bol.
Coupez chaque suprême en deux ou trois morceaux selon sa taille. Beurrez un petit plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposez les morceaux serrés, sans les chevaucher.
Versez le miel en filet sur les oranges. Faites-le légèrement chauffer s'il est trop épais, puis mélangez délicatement avec une spatule, sans écraser les suprêmes.
Répartissez les amandes effilées sur les oranges, puis saupoudrez le sucre en couche fine et uniforme.
Répartissez le reste du beurre froid en petits morceaux sur la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12–15 minutes. La surface doit devenir ambrée et le miel commencer à bouillonner sans brûler. Pour plus de croustillant, activez le grill 1–2 minutes en fin de cuisson, en surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 3–5 minutes. Servez tiède, avec éventuellement du yaourt grec ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Gambas au lard et chou fondu
Rouleaux de chou au bœuf et cumin
Galettes de pommes de terre
Veau Pané Farci à la Crème Forestière
Daurade aux poireaux et vermouth
Poulet Sauce Crémée au Whisky
Saint-Jacques dorées, Endives et Orge perlé
Filet de barbue aux olives et tomates
Bar Rôti au Citron et Brocolis
Pain de poisson à la tomate
Réduction d'Estragon Veloutée et Acidulée
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, dont l'acidité accompagne l'orange et équilibre le miel. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au vinaigre de framboise peut être servie en entrée pour apporter amertume et croquant. Ajoutez du yaourt grec ou du mascarpone léger pour tempérer le sucre. Quelques feuilles de menthe fraîche ou un sorbet citron vert apportent une finale plus fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les oranges deviendront plus fondantes et s'imbiberont davantage du jus au miel et au beurre. Les amandes perdront toutefois leur croquant au contact du jus. Un film alimentaire bien tendu peut protéger la préparation et limiter l'évaporation du nappage. Avant de servir, passez rapidement le plat sous le gril pour raviver le caramel et le croustillant. Ne congelez pas le gratin : les suprêmes d'orange se gorgeraient d'eau et perdraient leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
