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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour un brunissement régulier.
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2
Préparez les oranges en les pelant à vif : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, puis détaillez les suprêmes en conservant leur jus dans un bol pour ne rien gâcher.
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3
Coupez chaque quartier d'orange en deux ou trois morceaux selon leur taille, disposez-les serrés mais sans chevauchement dans un petit plat à gratin beurré de quelques noisettes pour éviter qu'ils n'attachent.
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4
Versez le miel sur les oranges en filet régulier ; chauffez légèrement le miel si nécessaire pour le rendre plus fluide et mieux enrober les fruits, puis mélangez délicatement avec une spatule pour répartir la saveur sans écraser les suprêmes.
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5
Saupoudrez les amandes effilées de façon uniforme afin qu'elles forment une couche brillante et croquante après cuisson ; ajoutez le sucre roux en pluie fine pour favoriser la caramélisation et équilibrer l'acidité des oranges.
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6
Répartissez de petits morceaux de beurre froid sur la surface pour favoriser la formation d'un nappage doré et lustré pendant la cuisson, en veillant à ne pas saturer les fruits pour conserver une texture fondante.
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7
Enfournez le plat sur la grille centrale et laissez cuire 12–15 minutes : surveillez la coloration, la surface doit prendre une teinte ambrée et le miel commencer à faire des bulles sans brûler. Si vous souhaitez un côté plus croustillant, activez le grill 1–2 minutes en fin de cuisson en restant attentif.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 3–5 minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent. Servez tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de yaourt grec ou d'une boule de glace vanille pour contraster la chaleur et la douceur.