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Les oranges givrées à la fleur d’oranger sont une salade de fruits servie très fraîche, composée d’oranges pelées à vif, d’un sirop léger au sucre et à l’eau de fleur d’oranger, puis de menthe ciselée. Les suprêmes restent juteux tandis que la fleur d’oranger apporte une note florale et la menthe une fraîcheur herbacée. Le repos au réfrigérateur permet aux parfums de se mêler sans cuisson. Selon la découpe choisie, vous pouvez obtenir des segments nets, des rondelles ou de gros dés. Ce dessert léger peut aussi être proposé en entrée, surtout lorsque vous souhaitez terminer ou commencer le repas avec un fruit frais et parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un plan de travail propre et un couteau bien aiguisé. Coupez la base et le sommet de chaque orange, posez-la sur une face plane, puis pelez-la à vif en retirant toute la peau et la membrane blanche.
Détaillez les oranges pelées en suprêmes, en glissant la lame entre la chair et les membranes pour extraire les segments sans peau ni pépins. Vous pouvez aussi couper la chair en rondelles ou en gros dés.
Versez l’eau de fleur d’oranger et le sucre dans un petit récipient. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis goûtez et ajustez très légèrement l’eau de fleur d’oranger si son parfum domine la fraîcheur de l’orange.
Placez les morceaux d’orange dans un saladier peu profond et arrosez-les de sirop. Mélangez délicatement à la spatule ou en soulevant la chair, jusqu’à ce que les segments soient enrobés sans être écrasés.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes, ou idéalement 30 à 45 minutes. La chair doit être bien fraîche et le parfum de fleur d’oranger diffusé.
Au moment de servir, effeuillez la menthe et ciselez-la finement. Répartissez-la sur la salade, puis présentez-la dans des coupelles individuelles. Ajoutez, si souhaité, un zeste fin d’orange ou quelques grains de fleur de sel.
Plats de résistance de saison
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Poulet à la mozzarella et basilic frais
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Moules charnues au piment et curcuma
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Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade de fenouil croquant, dont la fraîcheur prolonge celle de l’orange. Des filets de poisson blanc grillés au zeste de citron offrent un contraste salé. Un thé vert au jasmin accompagne les notes florales, tandis qu’un sorbet au citron vert accentue la vivacité du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire posé directement sur les fruits pour limiter l’oxydation et les odeurs. Le parfum de fleur d’oranger s’intensifie et les saveurs deviennent plus fondues le lendemain, mais la chair perd peu à peu de sa fermeté. Ajoutez la menthe seulement au moment de servir pour éviter qu’elle ne flétrisse ou ne noircisse. Consommez la préparation dans les 48 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
