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Ce dessert est un gratin de fruits d'été recouvert d'un sabayon au vin blanc moelleux. Les abricots et la pêche sont taillés en quartiers, puis cuits avec les framboises avant d'être nappés de cette préparation à base de jaunes d'œufs, de sucre et de vin. Le sabayon est fouetté au bain-marie jusqu'à épaississement, puis gratiné au four. La cuisson attendrit les fruits et forme une croûte dorée sur une couche mousseuse et onctueuse. Servez-le tiède, seul ou avec une glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sortez un petit plat à gratin et beurrez-le généreusement.
Lavez les abricots et la pêche à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre. Dénoyautez-les et taillez-les en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez les quartiers d'abricots et de pêche en une seule couche dans le plat beurré. Parsemez les framboises entre les quartiers sans les écraser.
Dans un grand saladier propre, mettez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez le vin blanc moelleux en filet tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Installez le saladier sur un bain-marie frémissant, avec une eau non bouillante. Fouettez constamment en mouvements circulaires et latéraux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne mousseux : il doit napper le dos d'une cuillère.
Retirez le sabayon du bain-marie dès qu'il est onctueux et encore souple. Laissez-le tiédir une minute, puis versez-le délicatement en filet sur les fruits sans écraser les morceaux.
Enfournez le plat sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 10 à 12 minutes. Le dessus doit former une croûte dorée et légèrement gratinée, tandis que les fruits restent tendres et juteux.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer deux à trois minutes pour que les jus se stabilisent. Servez tiède, éventuellement avec une glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une glace vanille ou un coulis de fruits rouges, qui complètent les fruits cuits. Un vin blanc moelleux peu alcooleux peut l'accompagner ; son acidité équilibre le sucre. Pour une alternative plus légère, ajoutez du fromage blanc battu, légèrement sucré et vanillé. Une salade verte aux herbes et au citron ou un fromage affiné à pâte molle conviennent avant ou après le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le gratin dès sa sortie du four : le sabayon perd rapidement son volume et les fruits rendent davantage de jus. Après refroidissement complet à température ambiante, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur le sabayon pour éviter la formation d'une peau. Consommez-les le lendemain et réchauffez très doucement au four pour assouplir l'ensemble sans recuire les jaunes. Ne congelez pas ce dessert : le sabayon deviendrait granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
