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Ce moelleux associe une pâte tendre à la banane et une chantilly ferme montée avec de la crème liquide entière et du sucre glace. La banane apporte l’humidité et le parfum du gâteau, tandis que le beurre enrichit la mie et que la levure lui donne une légère hauteur. Cuit dans un petit moule rond, il se sert tiède ou à température ambiante, avec la chantilly ajoutée au dernier moment pour qu’elle conserve sa tenue. La cuisson est terminée lorsque la surface est dorée et que la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer un petit moule rond de 16–18 cm avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les bords.
Peler la banane, la couper en rondelles puis l’écraser à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse, avec encore quelques fibres visibles et sans excès de liquide.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par cycles de 10–15 secondes. Le laisser tiédir : il doit être chaud, mais non brûlant, avant de l’incorporer.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs.
Battre légèrement l’œuf dans un petit bol, puis l’ajouter aux ingrédients secs avec la purée de banane et le beurre fondu. Mélanger à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide.
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue. Prolonger de 2–5 minutes si nécessaire.
Pendant la cuisson, placer la crème liquide entière très froide dans un bol refroidi ; si possible, mettre le bol et les fouets au congélateur 10 minutes. Fouetter à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement. Quand la crème épaissit, ajouter le sucre glace en pluie fine et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante, dont les pics souples tiennent.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Servir le gâteau tiède ou à température ambiante, avec la chantilly ajoutée au dernier moment. Pour le dressage, pocher la crème à la douille cannelée ; parfumer éventuellement la chantilly de vanille ou râper un zeste d’agrume au-dessus.
Plats de résistance de saison
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Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec un cidre brut ou un thé noir parfumé, dont les notes fraîches équilibrent la douceur de la banane et de la chantilly. Une compotée de fruits rouges ou une salade d’agrumes apporte une acidité agréable. Un café espresso ou allongé accompagne aussi bien les notes beurrées du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le conserver dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l’envelopper de film alimentaire au contact pour garder une croûte souple et limiter le dessèchement à l’air libre. Conserver la chantilly séparément au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, afin qu’elle n’absorbe pas les odeurs. Pour une conservation longue, congeler le gâteau seul dans un sac hermétique et préparer une chantilly fraîche au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
