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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer un petit moule rond de 16–18 cm avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les bords.
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2
Peler la banane, la couper en rondelles puis l’écraser à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse, avec encore quelques fibres visibles et sans excès de liquide.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par cycles de 10–15 secondes. Le laisser tiédir : il doit être chaud, mais non brûlant, avant de l’incorporer.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs.
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5
Battre légèrement l’œuf dans un petit bol, puis l’ajouter aux ingrédients secs avec la purée de banane et le beurre fondu. Mélanger à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide.
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7
Enfourner et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue. Prolonger de 2–5 minutes si nécessaire.
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8
Pendant la cuisson, placer la crème liquide entière très froide dans un bol refroidi ; si possible, mettre le bol et les fouets au congélateur 10 minutes. Fouetter à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement. Quand la crème épaissit, ajouter le sucre glace en pluie fine et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante, dont les pics souples tiennent.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler délicatement sur une grille et le laisser refroidir complètement.
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10
Servir le gâteau tiède ou à température ambiante, avec la chantilly ajoutée au dernier moment. Pour le dressage, pocher la crème à la douille cannelée ; parfumer éventuellement la chantilly de vanille ou râper un zeste d’agrume au-dessus.