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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; beurrer soigneusement un petit moule rond de 16–18 cm ou le chemiser de papier cuisson en enveloppant bien les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Peler la banane puis la couper en rondelles; déposer celles-ci dans un bol et réduire en purée à la fourchette en veillant à obtenir une texture lisse avec quelques fibres écrasées pour conserver du caractère, sans excès de liquide.
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3
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par cycliques de 10–15 secondes ; laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non brûlant pour ne pas cuire l’œuf lors de l’incorporation.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange et éviter les grumeaux ; ajouter le sucre roux et mélanger à la spatule pour répartir les sucres.
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5
Casser l’œuf dans un petit bol, le battre légèrement puis l’ajouter au mélange sec avec la purée de banane et le beurre fondu ; amalgamer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple, sans trop la travailler pour préserver le moelleux.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien gaspiller ; lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule humide pour une cuisson uniforme.
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7
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajuster le temps de cuisson de 2–5 minutes si nécessaire en surveillant.
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8
Pendant la cuisson, placer la crème liquide entière très froide dans un bol également refroidi (mettre bol et fouets au congélateur 10 minutes si possible) ; commencer à fouetter à vitesse moyenne puis augmenter progressivement. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en pluie fine et continuer jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante, avec des pics souples qui tiennent bien.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement sans s’humidifier au contact d’un plat. Cette étape améliore la texture intérieure et évite une chantilly qui fondrait trop vite.
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10
Servir le gâteau tiède ou à température ambiante en déposant au dernier moment une généreuse cuillerée de chantilly maison ; pour une présentation soignée, pocher la crème à la douille cannelée et, si souhaité, parfumer la chantilly d’une pointe de vanille ou râper un zeste d’agrume au-dessus pour rehausser les arômes.