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Cette sauce tomate se prépare avec des tomates pelées, de l’oignon, de l’ail, du basilic frais et une pointe de sucre. Les tomates mijotent jusqu’à obtenir une texture souple, entre purée et morceaux, puis le basilic est ajouté hors du feu pour préserver son parfum. Elle accompagne les pâtes, les légumes gratinés ou les préparations mijotées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser, sans laisser de gros morceaux.
Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement chatoyante, sans la fumer.
Ajouter l'oignon et cuire doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir. Incorporer l'ail sur la fin et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Verser les tomates pelées avec leur jus. Casser grossièrement les morceaux à la cuillère en bois ou au presse-purée, jusqu'à obtenir une texture entre purée et morceaux. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Assaisonner avec le sel, le poivre fraîchement moulu et le sucre. Remuer, goûter, puis ajuster l'équilibre entre acidité et sucre.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en maintenant un léger frémissement. Remuer occasionnellement sur le fond, écraser les morceaux plus gros si nécessaire et vérifier la consistance : la sauce doit atteindre la texture souhaitée.
Hors du feu, déchirer les feuilles de basilic à la main et les incorporer délicatement. Laisser reposer 5 minutes pour que les parfums se diffusent, puis servir ou conserver.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente ou des polpettes grillées : leur texture apporte du contraste sans masquer la tomate. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un chianti jeune légèrement frais, respecte son acidité. Une salade de roquette et parmesan ajoute une note amère et salée. En dessert, un sorbet au citron ou une salade d’agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la sauce refroidir complètement, puis la placer dans un récipient en verre propre et la couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Elle se conserve au frais pendant trois jours ; ses arômes seront plus fondus le lendemain, puis le basilic perdra progressivement de sa fraîcheur. Pour une conservation plus longue, verser la sauce dans des bocaux bien propres et les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
