Daube de bœuf mijotée au vin blanc : recette traditionnelle savoureuse
Voici une entrée en matière chaleureuse pour une daube de bœuf mijotée au vin blanc : La daube de bœuf mijotée au vin blanc invite à poser la journée et à se rassembler autour d'un plat qui réchauffe autant le corps que les souvenirs. Inspirée des longues cuissons de terroir, cette version au vin blanc révèle une tendreté confite et des parfums qui s'entrelacent doucement : la viande fondante s'harmonise avec la douceur des carottes et la rondeur des oignons, tandis que l'ail et le bouquet garni apportent une note herbacée et enveloppante. Le vin blanc sec donne au ragoût une fraîcheur subtile et une légère acidité qui équilibre la matière et rehausse les arômes sans les dominer. On y retrouve l'essentiel d'une cuisine familiale, simple et généreuse, parfaite pour un repas dominical ou une soirée cocooning. Accessible et rassurante, cette recette traditionnelle promet une réussite facile et des saveurs profondes qui feront revenir toute la tablée pour une deuxième assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
Taillez-les si nécessaire pour obtenir des portions régulières d'environ 3-4 cm, salez légèrement et poivrez au moulin pour assaisonner la surface avant cuisson.Commencez par sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
Taillez-les si nécessaire pour obtenir des portions régulières d'environ 3-4 cm, salez légèrement et poivrez au moulin pour assaisonner la surface avant cuisson. -
Étape 2Préparez les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en rondelles inclinées d'environ 5 mm pour augmenter la surface de cuisson et libérer davantage d'arômes.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles régulières.
Hachez la gousse d'ail en petits morceaux pour qu'elle se fonde dans la sauce sans brûler.Préparez les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en rondelles inclinées d'environ 5 mm pour augmenter la surface de cuisson et libérer davantage d'arômes.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lamelles régulières.
Hachez la gousse d'ail en petits morceaux pour qu'elle se fonde dans la sauce sans brûler. -
Étape 3Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé, versez l'huile d'olive puis faites colorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin d'éviter la surpopulation.
Laissez-les prendre une croûte brune homogène sans remuer constamment pour développer des sucs gourmands, puis réservez la viande sur une assiette.Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé, versez l'huile d'olive puis faites colorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin d'éviter la surpopulation.
Laissez-les prendre une croûte brune homogène sans remuer constamment pour développer des sucs gourmands, puis réservez la viande sur une assiette. -
Étape 4Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés.
Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis incorporez les rondelles de carotte.
Laissez les légumes prendre un peu de couleur en remuant, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver son parfum.Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés.
Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis incorporez les rondelles de carotte.
Laissez les légumes prendre un peu de couleur en remuant, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver son parfum. -
Étape 5Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les sucs de cuisson, saupoudrez uniformément la cuillère de farine sur la viande et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux.
Laissez la farine torréfier une minute pour éliminer le goût cru et aider à lier la future sauce.Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les sucs de cuisson, saupoudrez uniformément la cuillère de farine sur la viande et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux.
Laissez la farine torréfier une minute pour éliminer le goût cru et aider à lier la future sauce. -
Étape 6Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés.
Ajoutez le bouquet garni et ajustez l'assaisonnement final en ajoutant le sel et le poivre, puis portez le mélange à frémissement pour que l'alcool s'évapore tout en concentrant les saveurs.Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés.
Ajoutez le bouquet garni et ajustez l'assaisonnement final en ajoutant le sel et le poivre, puis portez le mélange à frémissement pour que l'alcool s'évapore tout en concentrant les saveurs. -
Étape 7Baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant environ 2 heures.
Préférez une cuisson lente et douce pour que le collagène se transforme en gélatine et rende la viande fondante, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il y ait toujours suffisamment de liquide pour éviter que la préparation n'accroche.Baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant environ 2 heures.
Préférez une cuisson lente et douce pour que le collagène se transforme en gélatine et rende la viande fondante, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il y ait toujours suffisamment de liquide pour éviter que la préparation n'accroche. -
Étape 8À mi-cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte sur la fin et augmentez légèrement le feu pour réduire et concentrer la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Si elle épaissit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.À mi-cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte sur la fin et augmentez légèrement le feu pour réduire et concentrer la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Si elle épaissit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. -
Étape 9Vérifiez la tendreté de la viande en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau : il doit s'effilocher facilement.
Retirez le bouquet garni, laissez reposer la daube quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud en nappant généreusement d'une sauce brillante et parfumée.Vérifiez la tendreté de la viande en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau : il doit s'effilocher facilement.
Retirez le bouquet garni, laissez reposer la daube quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se stabilisent, puis servez chaud en nappant généreusement d'une sauce brillante et parfumée.
Les conseils du chef
Le succès d'une daube se joue sur la préparation des ingrédients et la patience de cuisson, donc laisser la viande revenir sans remuer excessivement favorise une belle coloration qui donnera de la profondeur au jus. Si la cocotte colle légèrement lors du brunissage, déglacer avec un trait de vin et gratter doucement pour récupérer les sucs qui concentrent les saveurs.
Une incorporation mesurée de farine évite les grumeaux, saupoudrer puis mélanger hors du feu pour bien enrober chaque morceau avant d'ajouter le liquide maintient la texture onctueuse sans épaissir exagérément. Adapter le volume de vin en fonction de la quantité de viande permet d'obtenir une sauce nappante sans dilution du goût.
Maintenir un frémissement constant plutôt qu'un bouillonnement fort préserve la tendreté des fibres et empêche la viande de se raffermir. Contrôler le sel en deux temps améliore l'équilibre, saler légèrement au départ puis rectifier en fin de cuisson lorsque la sauce a réduit.
Un bouquet garni ficelé permet un retrait facile et évite les morceaux amers. Laisser reposer la daube une heure hors du feu avec le couvercle entrouvert aide les saveurs à se lier et facilite le dégraissage de surface pour un rendu final plus net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité du plat, proposez un accompagnement de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison légèrement beurrée qui va capter la sauce sans alourdir le palais.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quelques copeaux de parmesan apporte acidité et amertume pour réveiller les arômes du vin blanc.
Côté boisson, un vin blanc sec de corps moyen à belle acidité montrera fraîcheur et minéralité pour trancher le gras et souligner les notes de carotte et d'ail.
Pour un dessert, terminez sur une tartelette aux poires caramélisées qui prolonge la douceur en apportant une finale fruitée et légère.
Conservation
Pour conserver la daube de bœuf au vin blanc, placez-la dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-la.
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Pour une durée de conservation plus longue, vous pouvez la congeler dans un contenant adapté, où elle se gardera jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité du vin blanc peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps, rendant la sauce fragile au moment de la réchauffe.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce afin de préserver la tendreté de la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, qui peut être remplacé par un bouillon de légumes ou de viande pour une version sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle coriace malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'épaissit-elle pas comme prévu ?
Pourquoi la viande perd-elle sa couleur dorée et devient-elle grisâtre après ajout du liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
