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La daube de bœuf au vin blanc est un ragoût mijoté avec carotte, oignon, ail et bouquet garni. Le vin blanc sec apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du bœuf, tandis que la cuisson douce rend la viande fondante. La farine lie le jus en une sauce nappante, à servir généreusement sur la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Taillez-les si nécessaire en portions régulières d’environ 3-4 cm, puis salez légèrement et poivrez.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles inclinées d’environ 5 mm. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Hachez l’ail en petits morceaux.
Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive. Faites colorer le bœuf en plusieurs fois, sans remuer constamment, jusqu’à formation d’une croûte brune. Réservez les morceaux sur une assiette.
Baissez légèrement le feu et faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les rondelles de carotte et laissez-les légèrement colorer en remuant, puis incorporez l’ail en fin de cuisson.
Remettez le bœuf dans la cocotte avec les sucs. Saupoudrez la farine sur la viande, mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez cuire 1 minute : la farine doit perdre son odeur crue sans foncer.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à frémissement jusqu’à évaporation de l’alcool.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste suffisamment de liquide pour éviter que la préparation n’accroche.
À mi-cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte sur la fin et augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une consistance nappante. Si elle épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud.
Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : la viande doit s’effilocher facilement. Retirez le bouquet garni, laissez reposer la daube quelques minutes hors du feu, puis servez chaud avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes au chocolat noir
Gâteau Courgette et Cannelle
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Charlotte Malakoff aux amandes grillées
Gratin de fruits d'automne caramélisés
Tarte à l’ananas caramélisé
Moelleux chocolat au cœur fondant Nutella
Tarte aux fraises
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Flan corse à la châtaigne, boisé
Gâteau Creusois aux Noisettes
Soufflé au chocolat intense et vaporeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la daube avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison légèrement beurrée, qui retiennent la sauce. Une salade de jeunes pousses au citron peut être proposée en entrée pour apporter de la fraîcheur. Un vin blanc sec accompagne le plat, puis une tartelette aux poires apporte une note fruitée au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la daube redescendre en température, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Gardez la viande immergée dans son jus et appliquez un film alimentaire au contact avant de fermer, pour limiter l’oxydation de la sauce. Vous pouvez congeler la daube dans un sac de congélation en retirant l’air. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois mois au congélateur. Les saveurs s’harmonisent davantage le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
