Plats mijotés

Sauce tomate onctueuse au basilic frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement; peler la gousse d'ail puis la ciseler très finement ou la presser pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux.
2

Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement chatoyante, sans la fumer, afin de préserver ses saveurs.
3

Ajouter l'oignon dans l'huile chaude et lancer une cuisson douce en remuant régulièrement à la spatule pour qu'il devienne tendre et translucide sans brunir; incorporer ensuite l'ail ciselé sur la fin et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il libère son parfum, en évitant qu'il ne colore.
4

Verser les tomates pelées avec leur jus dans la casserole, casser grossièrement les morceaux à la cuillère en bois ou avec un presse-purée pour obtenir une texture entre purée et morceaux; porter doucement à ébullition puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier.
5

Assaisonner avec le sel, le poivre fraîchement moulu et le sucre; goûter et ajuster l'équilibre acidité/sucre en remuant pour bien incorporer les épices et favoriser l'homogénéité des saveurs.
6

Laisser la sauce mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en maintenant un léger frémissement; remuer occasionnellement sur le fond pour éviter que les sucs n'attachent, écraser les morceaux plus gros si nécessaire et vérifier la consistance jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
7

Hors du feu, déchirer les feuilles de basilic à la main pour préserver leurs huiles essentielles et les incorporer délicatement à la sauce; laisser reposer 5 minutes pour que les parfums se diffusent avant de servir ou de conserver.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise de la température et du timing pour éviter acidité ou amertume, donc maintenir un mijotage doux et régulier évite une évaporation trop rapide et laisse les arômes se fondre. Un réglage de sel progressif permet d’ajuster sans sursaluer car la concentration change en fin de cuisson lorsque le liquide réduit. Ne pas couvrir entièrement la casserole pendant la majeure partie de la cuisson prévient une condensation qui diluerait la sauce et empêche la caramélisation douce des oignons. Un petit ajout de sucre doit être dosé par pincées et goûté entre deux minutes pour neutraliser l’acidité sans sucrer la préparation. Hacher l’ail grossièrement plutôt que de le réduire en purée limite l’amertume développée à la chaleur et offre des touches d’arôme plus douces. Pour une texture lisse, écraser les tomates avec une spatule en bois en fin de cuisson plutôt qu’au début pour garder du relief et éviter les éclaboussures. Incorporer le basilic hors du feu conserve son parfum sans amertume chlorophyllienne. Un filet d’huile d’olive cru en fin de service réhausse le gras et la rondeur perçue. Goûter à chaud puis tiède permet d’ajuster épices et sel avec justesse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres