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1
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser, sans laisser de gros morceaux.
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2
Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement chatoyante, sans la fumer.
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3
Ajouter l'oignon et cuire doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir. Incorporer l'ail sur la fin et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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4
Verser les tomates pelées avec leur jus. Casser grossièrement les morceaux à la cuillère en bois ou au presse-purée, jusqu'à obtenir une texture entre purée et morceaux. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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5
Assaisonner avec le sel, le poivre fraîchement moulu et le sucre. Remuer, goûter, puis ajuster l'équilibre entre acidité et sucre.
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6
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en maintenant un léger frémissement. Remuer occasionnellement sur le fond, écraser les morceaux plus gros si nécessaire et vérifier la consistance : la sauce doit atteindre la texture souhaitée.
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7
Hors du feu, déchirer les feuilles de basilic à la main et les incorporer délicatement. Laisser reposer 5 minutes pour que les parfums se diffusent, puis servir ou conserver.