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Les pommes de terre fondantes à la crème aillée sont un accompagnement cuit à la poêle, puis mijoté dans la crème fraîche. Les rondelles commencent par dorer dans le beurre avant de cuire doucement à couvert : elles deviennent tendres tandis que la crème s’épaissit autour d’elles. L’ail apporte son parfum sans dominer, et le persil ajouté en deux fois associe une note cuite à une touche plus fraîche au service. Le résultat doit être fondant, avec une sauce onctueuse qui nappe les pommes de terre sans les noyer. Servez ce plat chaud avec une viande rôtie, un poisson ou des légumes, ou proposez-le seul en accompagnement d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide si vous ne poursuivez pas immédiatement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette, sans le laisser brûler.
Égouttez les rondelles et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Disposez-les en une seule couche dans la poêle, puis faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté si possible, en les remuant et en les retournant délicatement.
Pressez ou hachez très finement l’ail. Réduisez le feu à doux, incorporez-le aux pommes de terre et remuez jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir. Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Versez la crème fraîche sur les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. La sauce doit épaissir légèrement ; piquez une rondelle avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmentez très légèrement le feu et laissez-la réduire quelques minutes en mélangeant délicatement. Ciselez finement le persil, incorporez-en la moitié, puis laissez reposer cinq minutes hors du feu. Saupoudrez le reste au moment de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade de mâche aux échalotes et au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la crème. Des carottes ou des panais rôtis au thym prolongent les notes douces et caramélisées. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne l’ail sans masquer les pommes de terre. Un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir, puis placez-la dans un récipient en verre au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau sèche ; une boîte hermétique protège aussi le persil et évite les odeurs du réfrigérateur. Au réchauffage, faites chauffer doucement et ajoutez un filet de lait ou une cuillère de crème si la sauce a épaissi. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés après avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
