Pommes de terre fondantes à la crème aillée

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Posez-les sur une planche et taillez des rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour garantir une cuisson homogène ; rangez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne s’oxydent si vous ne poursuivez pas immédiatement.
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   Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et prenne une légère couleur noisette, ce qui apportera une note toastée aux pommes de terre.
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   Égouttez soigneusement les rondelles et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Disposez-les en une seule couche dans la poêle et faites-les revenir doucement : laissez-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté si possible, en les remuant et en retournant délicatement avec une spatule pour obtenir une surface légèrement caramélisée tout en gardant l’intérieur tendre.
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   Pendant que les pommes de terre commencent à prendre couleur, pressez la gousse d’ail finement ou hachez-la très fin. Réduisez le feu à doux puis incorporez l’ail aux pommes de terre en veillant à ce qu’il parfume sans brûler. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en répartissant bien les épices pour que chaque rondelle s’imprègne.
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   Versez la crème fraîche entière uniformément sur les pommes de terre, juste assez pour napper sans noyer. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes : la crème va s’épaissir légèrement et envelopper les tubercules tandis que l’amidon libéré par la cuisson contribuera à lier la sauce. Contrôlez la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d’un couteau ; elle doit s’enfoncer sans résistance.
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   En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez très légèrement le feu si la sauce reste trop liquide pour la faire réduire quelques minutes de plus en mélangeant délicatement pour napper. Ciselez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la poêle pour répandre sa fraîcheur, puis saupoudrez le reste au moment du service pour apporter couleur et parfum. Servez chaud, en veillant à proposer une portion où les pommes de terre sont fondantes et la crème onctueuse.