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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide si vous ne poursuivez pas immédiatement.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette, sans le laisser brûler.
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3
Égouttez les rondelles et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Disposez-les en une seule couche dans la poêle, puis faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté si possible, en les remuant et en les retournant délicatement.
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4
Pressez ou hachez très finement l’ail. Réduisez le feu à doux, incorporez-le aux pommes de terre et remuez jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir. Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Versez la crème fraîche sur les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. La sauce doit épaissir légèrement ; piquez une rondelle avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
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6
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmentez très légèrement le feu et laissez-la réduire quelques minutes en mélangeant délicatement. Ciselez finement le persil, incorporez-en la moitié, puis laissez reposer cinq minutes hors du feu. Saupoudrez le reste au moment de servir chaud.