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Cette poêlée de calamars associe une cuisson rapide à l’ail, au persil, à la coriandre, au paprika et au cumin. Les anneaux sont saisis à feu vif pour rester tendres, puis les herbes sont ajoutées hors du feu afin de conserver leur fraîcheur. Le plat se sert chaud, avec du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur des calamars. Si besoin, retirez la tête, la colonne cartilagineuse et la fine membrane, puis rincez rapidement à l’eau froide. Séchez sur un torchon propre et taillez le corps en anneaux d’épaisseur régulière.
Pelez et émincez très finement l’ail. Ciselez séparément le persil et la coriandre, en gardant quelques feuilles entières pour la finition.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle luise, sans la laisser fumer.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail et faites-le frire en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes. Arrêtez avant toute coloration, dès qu’il devient translucide et sente bon.
Augmentez le feu à vif et versez les anneaux de calamar, en une seule couche si possible, sans surcharger la poêle. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant et en raclant le fond pour récupérer les sucs.
Saupoudrez le paprika et le cumin sur les calamars, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Mélangez vivement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé et que les épices soient légèrement torréfiées.
Baissez le feu, incorporez le persil et la coriandre ciselés, puis mélangez délicatement sans écraser les herbes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute.
Dressez les calamars chauds dans un plat et parsemez-les des feuilles d’herbes réservées. Servez avec des quartiers de citron à presser juste avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec du riz basmati citronné ou du boulgour aux herbes, dont la douceur accompagne les épices. Une salade de roquette, de fenouil et d’agrumes apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec peu boisé, comme un muscadet ou un vermentino, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les calamars refroidis dans une boîte hermétique, après les avoir recouverts d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation des herbes. Consommez-les de préférence le lendemain : le cumin et le paprika seront plus présents, tandis que l’ail pourra sembler plus marqué. Pour une conservation plus longue, glissez-les dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les une minute à la poêle. Un trait de citron au moment du réchauffage ravive leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
