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Ces bouchées associent un scampi décortiqué, dont la queue est conservée pour faciliter la prise en main, à un dé de mozzarella enfermé dans une panure à l’ail. Frites dans l’huile de tournesol, elles deviennent dorées et croustillantes à l’extérieur, tandis que le fromage fond au centre et que la chair reste tendre. La préparation repose sur une panure en trois passages : farine, œuf, puis chapelure assaisonnée. Le séchage des scampis et de la mozzarella limite l’humidité qui pourrait détremper la croûte. Servies dès la sortie de la poêle, ces bouchées conviennent à l’apéritif ou à une entrée, avec la queue laissée en place pour les saisir facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les scampis : retirez la carapace en laissant la queue, puis ôtez le boyau noir à l’aide d’un petit couteau. Rincez rapidement et séchez-les avec du papier absorbant ; leur surface doit être bien sèche pour que la panure adhère.
Taillez la mozzarella en dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Pressez chaque cube entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Versez la farine dans une assiette creuse. Battez l’œuf dans une deuxième assiette et salez-le légèrement. Dans une troisième, mélangez la chapelure avec l’ail en poudre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Enroulez un dé de mozzarella dans chaque scampi en rapprochant les bords de la chair. Humidifiez-les légèrement avec l’œuf si nécessaire pour les sceller. Passez chaque bouchée dans la farine, tapotez l’excédent, plongez-la dans l’œuf, puis enrobez-la de chapelure en pressant légèrement.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle assez large pour éviter de surcharger les bouchées. Chauffez-la à 170–180 °C, sans la laisser fumer. Un morceau de chapelure doit grésiller immédiatement au contact de l’huile.
Faites frire les bouchées par petites quantités, environ 2 minutes par face. Retournez-les délicatement une seule fois avec une pince : elles doivent être dorées et croustillantes, tandis que le fromage fond. Baissez le feu si la coloration est trop rapide.
Égouttez les bouchées sur une grille recouverte de papier absorbant pendant une minute. Salez-les si nécessaire, puis servez-les immédiatement, quand la panure est croustillante et la mozzarella encore fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de roquette, de pomme verte et de radis, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée qui rafraîchit et allège la friture. Des frites de patate douce ou des pommes de terre rôties au romarin apportent une garniture chaude et douce, en accord avec la mozzarella. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, accompagne les scampis sans masquer leur goût. Des crostini à la tapenade d’olive noire conviennent pour une entrée légère, grâce à leur contraste salé et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bouchées immédiatement : la panure ramollit avec le temps et le contraste entre croûte dorée et mozzarella fondante diminue. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Conservez-les au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum. Pour une conservation plus longue, congelez les bouchées crues sur un plateau avant de les transférer dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four bien chaud pour raffermir la croûte sans dessécher le cœur de mozzarella.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
