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Le rougail citron est un condiment cru à base de citron vert, d'oignon rouge, de piment oiseau et de gingembre. Les ingrédients sont taillés finement puis mélangés avec du sel et de l'huile d'olive. Le citron apporte une acidité vive et du jus, l'oignon du croquant, tandis que le piment et le gingembre donnent au mélange son caractère ardent et parfumé. Après quelques minutes de repos, les jus enrobent les morceaux sans les ramollir complètement. Ce condiment se sert à température ambiante avec du poisson, de la viande grillée ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le citron vert sous l'eau froide, séchez-le, puis retirez les extrémités et les pépins. Taillez-le en petits dés réguliers en conservant un peu de chair et de jus.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez chaque moitié très finement. Séparez les lamelles avec la pointe du couteau : elles doivent être presque translucides, sans gros morceaux.
Coupez le piment oiseau en deux dans la longueur et retirez les graines si vous souhaitez atténuer sa force. Taillez-le en tout petits dés ou en micro-émincés, puis rincez-vous les mains.
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement avec une râpe microplane ou hachez-le. Pressez légèrement la râpe dans la paume pour récupérer le jus sans obtenir une purée liquide.
Réunissez le citron vert, l'oignon rouge, le piment et le gingembre dans un bol profond. Ajoutez le sel, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux ; le sel doit faire ressortir les jus.
Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant, puis émulsionnez légèrement. La préparation doit être brillante, avec chaque ingrédient distinct et bien enrobé.
Goûtez et rectifiez avec du sel ou du piment si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis servez avec du poisson, de la viande grillée ou du riz.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce condiment avec un poisson grillé ou du poulpe en sauce : leur chair tempère l'acidité et le piment. Un riz basmati beurré ou des légumes rôtis apportent douceur et matière. Un vin blanc sec et aromatique accompagne sa vivacité, tandis qu'un dessert à la noix de coco ou à la banane caramélisée adoucit les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une heure au réfrigérateur, le sel attendrit la peau du citron et le piment paraît moins vif. Le lendemain, le gingembre et l'oignon se fondent davantage dans l'huile et les arômes gagnent en intensité. Couvrez la surface avec un film au contact, puis placez le condiment dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver ses couleurs et contenir l'odeur de l'oignon rouge.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
