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1
Lavez le citron vert sous l'eau froide, séchez-le, puis retirez les extrémités et les pépins. Taillez-le en petits dés réguliers en conservant un peu de chair et de jus.
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2
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez chaque moitié très finement. Séparez les lamelles avec la pointe du couteau : elles doivent être presque translucides, sans gros morceaux.
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3
Coupez le piment oiseau en deux dans la longueur et retirez les graines si vous souhaitez atténuer sa force. Taillez-le en tout petits dés ou en micro-émincés, puis rincez-vous les mains.
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4
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement avec une râpe microplane ou hachez-le. Pressez légèrement la râpe dans la paume pour récupérer le jus sans obtenir une purée liquide.
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5
Réunissez le citron vert, l'oignon rouge, le piment et le gingembre dans un bol profond. Ajoutez le sel, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux ; le sel doit faire ressortir les jus.
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6
Versez l'huile d'olive en filet tout en remuant, puis émulsionnez légèrement. La préparation doit être brillante, avec chaque ingrédient distinct et bien enrobé.
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7
Goûtez et rectifiez avec du sel ou du piment si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, puis servez avec du poisson, de la viande grillée ou du riz.