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Ces cassolettes associent des pétoncles saisis au beurre, une sauce réduite au vin blanc et à la crème fraîche épaisse, puis une garniture de chapelure et de fromage râpé gratinée au four. La cuisson des pétoncles se termine dans la sauce et au gratin : ils restent ainsi moelleux sous une surface dorée et croustillante. L'échalote parfume la préparation, tandis que le persil ajouté après cuisson apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer les ingrédients et les cassolettes pendant qu'il chauffe.
Éplucher l'échalote et la ciseler très finement ; elle doit former de petits morceaux qui fondront rapidement à la cuisson.
Dans une poêle chaude, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'échalote et la laisser suer sans colorer pendant 2 à 3 minutes, en remuant.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les pétoncles bien égouttés et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté. Ils doivent colorer sans être complètement cuits.
Verser le vin blanc et déglacer en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laisser réduire la moitié du liquide, en remuant, pendant environ 1 minute.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre, goûter, puis rectifier. Laisser mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir.
Beurrer légèrement les bords des cassolettes avec le reste du beurre. Répartir les pétoncles et la sauce chaude dans les cassolettes, en veillant à mettre du coquillage et de la sauce dans chacune.
Mélanger une partie de la chapelure avec le fromage râpé. Répartir ce mélange et le reste de la chapelure sur les cassolettes, afin de couvrir régulièrement la surface.
Enfourner les cassolettes au milieu du four et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Passer si nécessaire 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant.
Hacher finement le persil et le parsemer sur les cassolettes à la sortie du four. Laisser reposer 2 à 3 minutes, puis servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les cassolettes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient couvert ou protégées par un film alimentaire. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce sera alors plus parfumée, mais la chapelure moins croustillante. La préparation peut être congelée dans un récipient hermétique ou un sac adapté pendant environ deux mois. La réchauffer au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour redonner du croustillant au fromage et à la chapelure, sans rendre les pétoncles caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
