Cassolettes de pétoncles gratinées au four
Un plat qui sent bon la mer et la convivialité, les cassolettes de pétoncles gratinées au four transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prétention. Héritières des traditions côtières où les coquillages se partagent en famille, ces cassolettes s'invitent autant en entrée raffinée qu'en petit plat réconfortant, selon l'occasion. Les pétoncles, tendres et délicats, se marient ici à une crème riche et onctueuse relevée d'échalote et d'un filet de vin blanc, puis couronnés d'une croûte dorée de chapelure et de fromage fondant : contraste parfait entre fondant et croustillant. Le persil frais apporte une note herbacée qui allège l'ensemble et fait ressortir la finesse de la chair marine, tandis que beurre, sel et poivre équilibrent subtilement les arômes. Simple à préparer et toujours appréciée, cette recette promet une réussite à l'assiette et des papilles séduites - idéale quand on veut impressionner sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la chaleur nécessaire au gratinage pendant que vous préparez les ingrédients et les cassolettes individuelles.Préchauffer le four à 200°C pour qu'il atteigne la chaleur nécessaire au gratinage pendant que vous préparez les ingrédients et les cassolettes individuelles.
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Étape 2Éplucher l'échalote, la ciseler très finement pour qu'elle fonde rapidement en cuisson et parfume la sauce sans laisser de morceaux trop prononcés.Éplucher l'échalote, la ciseler très finement pour qu'elle fonde rapidement en cuisson et parfume la sauce sans laisser de morceaux trop prononcés.
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Étape 3Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse puis ajouter l'échalote ciselée .
Laisser suer sans colorer pendant 2 à 3 minutes en remuant pour libérer ses arômes délicats.Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse puis ajouter l'échalote ciselée .
Laisser suer sans colorer pendant 2 à 3 minutes en remuant pour libérer ses arômes délicats. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter les pétoncles bien égouttés et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté : ils doivent prendre de la couleur sans se cuire complètement afin de rester tendres après le passage au four.Augmenter légèrement le feu, ajouter les pétoncles bien égouttés et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté : ils doivent prendre de la couleur sans se cuire complètement afin de rester tendres après le passage au four.
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Étape 5Verser le vin blanc et déglacer la poêle en grattant le fond avec une cuillère en bois .
Laisser réduire la moitié du liquide en remuant pour concentrer les saveurs, environ 1 minute.Verser le vin blanc et déglacer la poêle en grattant le fond avec une cuillère en bois .
Laisser réduire la moitié du liquide en remuant pour concentrer les saveurs, environ 1 minute. -
Étape 6Baisser le feu puis incorporer la crème fraîche .
Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement si besoin, puis laisser mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir.Baisser le feu puis incorporer la crème fraîche .
Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier légèrement si besoin, puis laisser mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir. -
Étape 7Répartir les pétoncles et la sauce chaude dans des cassolettes individuelles : utilisez une cuillère pour répartir uniformément la garniture afin que chaque portion contienne à la fois coquillages et sauce.Répartir les pétoncles et la sauce chaude dans des cassolettes individuelles : utilisez une cuillère pour répartir uniformément la garniture afin que chaque portion contienne à la fois coquillages et sauce.
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Étape 8Saupoudrer la surface avec la chapelure de manière homogène, puis parsemer le fromage râpé en veillant à couvrir régulièrement pour obtenir une croûte dorée et croustillante.Saupoudrer la surface avec la chapelure de manière homogène, puis parsemer le fromage râpé en veillant à couvrir régulièrement pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
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Étape 9Enfourner les cassolettes au milieu du four et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné .
Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour accentuer le croustillant en surveillant attentivement.Enfourner les cassolettes au milieu du four et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné .
Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour accentuer le croustillant en surveillant attentivement. -
Étape 10Hacher finement le persil frais et le parsemer sur les cassolettes à la sortie du four pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante avant de servir immédiatement.Hacher finement le persil frais et le parsemer sur les cassolettes à la sortie du four pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour garantir un gratin de pétoncles onctueux et savoureux, surveiller la cuisson des coquillages évite la caoutchoucité, les cuire juste le temps de les saisir pour qu'ils restent tendres et les intégrer rapidement à la sauce encore chaude pour terminer la cuisson par l'inertie thermique. Contrôler la température du four et utiliser une grille placée au milieu assure un brunissement uniforme sans dessécher la crème.
Adapter le sel en deux temps permet d'ajuster l'assaisonnement après avoir réduit le vin et mélangé la crème car l'évaporation concentre les saveurs. Égoutter légèrement les pétoncles s'ils rendent trop d'eau limite une sauce trop liquide et facilite le gratinage.
Mélanger une petite partie de chapelure avec le fromage râpé donne une croûte plus croustillante et évite que le fromage ne fonde en couche uniforme mais brûlée. Beurrer légèrement les bords des cassolettes prévient l'adhérence et favorise une coloration régulière.
Laisser reposer deux à trois minutes hors du four avant de servir stabilise la sauce et facilite le dressage sans risque de débordement. Enfin hacher le persil juste avant le service conserve sa fraîcheur aromatique et relève subtilement le plat sans l'alourdir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, proposez en entrée une salade d'herbes amères et d'agrumes pour couper le gras de la crème et apporter fraîcheur et acidité qui réveillent la délicatesse des coquillages.
En accompagnement, servez des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf nature afin d'absorber la sauce gratinée sans écraser la finesse des pétoncles.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité mettra en valeur la chair iodée tout en équilibrant le beurre et le fromage.
En dessert, privilégiez une préparation légère et peu sucrée comme une poire pochée au thé vert pour terminer sur une note fruitée et subtile.
Conservation
Les cassolettes de pétoncles gratinées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du vin blanc et la présence de crème fraîche rendent le plat plus fragile au fil du temps. Évitez de les congeler, car cela altérerait la texture des pétoncles et de la crème.
Pour préserver au mieux les saveurs, consommez-les rapidement après leur préparation, et réchauffez-les doucement au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, il est donc important de prévenir les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet ou de tofu mariné, qui peuvent également être gratinés dans cette préparation, tout en conservant le côté crémeux et savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pétoncles devient-elle caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse pendant le mijotage à feu doux ?
Pourquoi le gratin reste-t-il détrempé et non croustillant après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
