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Les champignons à la grecque sont une préparation de champignons cuits dans une sauce au coulis de tomate, au vinaigre de vin blanc, à l'huile d'olive et aux aromates. Les champignons restent moelleux, tandis que la carotte apporte une légère fermeté. Le plat se sert tiède en entrée ou froid en accompagnement ; le repos au frais arrondit ses saveurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide. Coupez la base du pied si nécessaire, puis taillez-les en quartiers réguliers. Ils doivent être propres, sans excès d'eau.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez très finement l'ail ou pressez-le.
Épluchez et rincez la carotte, puis coupez-la en petits dés de 3-4 mm.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille doucement.
Ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte. Faites revenir à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la carotte légèrement attendrie. Ne colorez pas excessivement l'ail.
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Remuez fréquemment pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur eau et commencent à s'attendrir sans se désagréger.
Versez le coulis de tomate et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez le laurier, la coriandre, une partie du sel et le poivre. Répartissez l'assaisonnement.
Portez à léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir sans que les champignons se défassent.
Retirez le laurier et goûtez. Ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Hachez finement le persil, incorporez-en la moitié à chaud et réservez le reste pour la finition.
Laissez tiédir quelques minutes, puis transférez dans un plat de service. Parsemez du persil réservé juste avant de servir. Servez tiède en entrée ou froid en accompagnement.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les champignons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à trois jours ; le lendemain, le vinaigre et la coriandre auront davantage parfumé les champignons et la sauce sera plus ronde. Un filet d'huile d'olive en surface avant de fermer la boîte aide à protéger la couleur du coulis. La préparation peut être congelée dans un récipient parfaitement fermé, mais les champignons seront plus souples après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
