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Cette recette associe des tomates coupées en quartiers à un aïoli maison, une émulsion de jaune d’œuf, de jus de citron, d’huile d’olive et d’ail. La tomate apporte une chair juteuse et légèrement sucrée, tandis que l’aïoli ajoute une texture épaisse, brillante et un goût aillé. Le citron et le poivre équilibrent la richesse de la sauce. Servi frais, mais non glacé, ce plat convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers réguliers et retirez le pédoncule ainsi que les parties abîmées.
Pelez la gousse d'ail en écrasant légèrement sa peau avec la lame d'un couteau. Hachez-la finement ou écrasez-la au presse-ail, puis réservez-la.
Dans un bol propre et sec, mettez le jaune d'œuf, le jus de citron et le sel. Fouettez énergiquement en mouvements circulaires constants pour commencer à lier la préparation.
Continuez de fouetter sans interruption en incorporant l'huile d'olive en filet très fin, d'abord goutte à goutte. Augmentez progressivement le débit lorsque la préparation épaissit, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante, proche d'une mayonnaise épaisse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez l'ail écrasé et incorporez-le délicatement à la spatule sans casser l'émulsion, puis poivrez fraîchement moulu. Ajustez si nécessaire le sel ou le jus de citron.
Disposez les quartiers de tomates sur une assiette plate ou un plat de service. Nappez-les d'aïoli à la cuillère ou à la poche, en répartissant suffisamment de sauce pour couvrir chaque morceau.
Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais. Terminez éventuellement par un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, puis servez en entrée ou en accompagnement, frais mais non glacé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre doux, dont la fraîcheur équilibre l’aïoli. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et minéral prolonge l’acidité de la tomate ; un dessert peu sucré aux agrumes ou au fromage frais apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates nappées et l’aïoli au réfrigérateur et consommez la préparation dans la journée. Gardez l’aïoli dans un contenant hermétique, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une croûte et préserver sa couleur. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid : sortez le plat 10 minutes avant de le servir pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
