Cake apéritif moelleux aux oignons caramélisés et lardons fumés
Laissez-vous tenter par ce cake apéritif moelleux aux oignons caramélisés et lardons fumés : un classique réconfortant qui transforme un simple apéritif en moment convivial. Inspiré des saveurs du terroir, il évoque les apéros de famille et les retrouvailles entre amis, parfait pour les soirées d'automne comme pour les pique-niques improvisés. Les oignons, doucement parfumés et légèrement sucrés après caramélisation, répondent avec gourmandise aux lardons fumés qui apportent profondeur et caractère; la mie, tendre grâce aux œufs et au lait entier, encadre le tout avec légèreté. L'huile d'olive et la farine de blé assurent une texture fondante et chaleureuse, tandis que la levure, le sel et un tour de poivre noir équilibrent les saveurs sans les dominer. Accessible à tous, cette recette promet une réussite simple et des compliments garantis autour de la table - à partager tiède ou à température ambiante, pour une bouchée savoureuse à chaque morceau.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une croûte dorée.
Placer la grille au milieu pour une répartition homogène de la chaleur.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une croûte dorée.
Placer la grille au milieu pour une répartition homogène de la chaleur. -
Étape 2Peler l'oignon, le couper en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis commence à brunir légèrement, environ 8 à 12 minutes.
Déglacer éventuellement avec une cuillère à soupe d'eau si les sucs accrochent pour favoriser une caramélisation douce sans brûler.Peler l'oignon, le couper en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis commence à brunir légèrement, environ 8 à 12 minutes.
Déglacer éventuellement avec une cuillère à soupe d'eau si les sucs accrochent pour favoriser une caramélisation douce sans brûler. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le battre légèrement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux et incorporer progressivement en mélangeant à la maryse ou à une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans traces sèches.Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le battre légèrement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux et incorporer progressivement en mélangeant à la maryse ou à une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans traces sèches. -
Étape 4Ajouter les lardons froids à la pâte pour qu'ils ne rendent pas trop de gras pendant la cuisson.
Incorporer ensuite les oignons caramélisés en répartissant bien les morceaux dans la pâte.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation pour conserver une texture aérée sans travailler excessivement la pâte.Ajouter les lardons froids à la pâte pour qu'ils ne rendent pas trop de gras pendant la cuisson.
Incorporer ensuite les oignons caramélisés en répartissant bien les morceaux dans la pâte.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation pour conserver une texture aérée sans travailler excessivement la pâte. -
Étape 5Préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Verser la pâte en raclant bien le saladier, lisser la surface à la spatule et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et obtenir une cuisson homogène.Préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Verser la pâte en raclant bien le saladier, lisser la surface à la spatule et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et obtenir une cuisson homogène. -
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes.
Surveiller la coloration et, en fin de cuisson, tester la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre: la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
Si nécessaire, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes.
Surveiller la coloration et, en fin de cuisson, tester la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre: la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
Si nécessaire, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 7Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes pour que les fibres se raffermissent et que l'humidité se répartisse.
Démouler délicatement, laisser tiédir sur une grille puis servir tiède ou à température ambiante, en tranches régulières pour une présentation soignée et une dégustation optimale.Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes pour que les fibres se raffermissent et que l'humidité se répartisse.
Démouler délicatement, laisser tiédir sur une grille puis servir tiède ou à température ambiante, en tranches régulières pour une présentation soignée et une dégustation optimale.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise de l'humidité et de la température, aussi bien des ingrédients que du four, pour un cake moelleux et bien levé. Pour prévenir un cake trop lourd, mesurer la farine à la cuillère et niveler avant tamisage pour éviter l'excès et incorporer délicatement sans travailler la pâte.
Si les lardons libèrent trop de graisse à la cuisson, les égoutter sur du papier absorbant et les refroidir avant de les mélanger pour préserver la texture et empêcher l'affaissement. Un oignon bien caramélisé apporte du goût sans amertume, quand sa cuisson est lente et à feu moyen et qu'on évite de le brûler en remuant régulièrement.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible évite les variations qui dessèchent ou retiennent l'humidité du cake. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour laisser la levure agir.
Ajuster le sel en fonction des lardons pour empêcher l'excès de salinité et poivrer en fin de préparation pour préserver les arômes. Laisser tiédir le cake dans le moule quelques minutes avant de le démouler stabilise la mie et facilite la coupe.
Enfin, vérifier la cuisson au couteau et attendre quelques instants pour que la vapeur intérieure se répartisse, ce qui améliore la tenue et le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'équilibre gustatif, proposez un vin blanc vif et légèrement aromatique qui coupe le gras des lardons tout en rehaussant la douceur des oignons caramélisés.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette moutardée apporte fraîcheur, amertume agréable et texture croquante pour contraster le moelleux.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin ajoutent une note résineuse et une profondeur salée qui prolonge la dégustation.
En dessert, un fromage de chèvre frais ou une faisselle citronnée ramène une pointe d'acidité lactique qui nettoie le palais et boucle l'ensemble avec légèreté.
Conservation
Le cake apéritif moelleux aux oignons caramélisés et lardons fumés peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Sa texture moelleuse peut être altérée par l'humidité, il est donc recommandé de le laisser refroidir complètement avant de le emballer.
Attention, l'acidité des oignons caramélisés peut rendre le cake un peu fragile, évitez ainsi de le conserver trop longtemps pour préserver sa qualité gustative.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de le consommer à température ambiante ou légèrement tiédi.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, et utiliser des substituts d'œufs à base de compote de pommes ou de tofu soyeux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se fissure ou s'affaisse sur le dessus après la cuisson ?
Pourquoi la mie reste trop compacte et peu aérée après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi les oignons caramélisés deviennent amers ou brûlés pendant la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
