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Cette salade associe des pommes de terre cuites en cubes, du fenouil finement tranché et une mayonnaise relevée au jus de citron. Les pommes de terre apportent une texture tendre et crémeuse, tandis que le fenouil conserve une note anisée et du croquant. La ciboulette, le sel et le poivre complètent l'assaisonnement. Servie bien fraîche, elle peut accompagner un plat principal ou constituer une entrée simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Amandine. Lavez-les sous l'eau froide, épluchez-les puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les cubes. Faites cuire à frémissements pendant 12–15 minutes. Le couteau doit s'enfoncer sans que le cube se désagrège. Égouttez aussitôt et étalez-les dans un plat pour les faire tiédir.
Retirez les tiges et les feuilles abîmées du fenouil, puis coupez la base en gardant le bulbe. Tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau ; ôtez le cœur s'il est très dense. Rincez les lamelles, égouttez-les bien et réservez-les quelques minutes dans l'eau glacée pour préserver leur croquant.
Dans un bol propre, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le citron progressivement et goûtez pour ajuster l'acidité.
Versez la mayonnaise citronnée dans un grand saladier et ajoutez les pommes de terre encore tièdes. Incorporez délicatement le fenouil égoutté à la spatule, en soulevant la salade pour enrober les morceaux sans les écraser.
Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la à la salade et mélangez une dernière fois. Goûtez, puis rectifiez avec un peu de jus de citron ou de poivre noir si nécessaire.
Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir afin qu'elle retrouve sa souplesse, puis dressez-la avec éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur équilibre la mayonnaise et accompagne le fenouil. Du saumon fumé ou des sardines marinées renforcent son côté iodé. Des radis ou une salade de jeunes pousses ajoutent un contraste croquant. Terminez avec une salade d'agrumes pour garder une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur, idéalement sous 4 °C, et consommez-la dans les 24 heures. Un film alimentaire posé au contact limite l'oxydation du fenouil. Les pommes de terre absorbent progressivement le citron et la ciboulette ; la sauce peut donc épaissir légèrement. Sortez la salade 10 minutes avant de la servir. Ne la congelez pas : la mayonnaise se déstructure et les pommes de terre deviennent farineuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
