Salade fraîche de fenouil et pommes de terre à la mayonnaise maison
Une salade fraîche de fenouil et pommes de terre à la mayonnaise maison, c'est le genre de plat qui transforme un repas banal en instant convivial et lumineux. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette préparation marie la douceur fondante des pommes de terre à la fraîcheur anisée du fenouil : un contraste de textures qui éveille les papilles. La mayonnaise maison apporte une onctuosité enveloppante sans alourdir, rehaussée d'un trait de jus de citron qui apporte de la vivacité, tandis que la ciboulette donne une touche herbacée subtile et parfumée. Sel et poivre noir suffisent à souligner les saveurs naturelles sans les masquer, pour un équilibre simple et réussi. Servie en accompagnement d'un plat principal ou en plat léger pour un déjeuner ensoleillé, cette salade est accessible et rassurante : des ingrédients faciles, une combinaison maîtrisée et un résultat qui plaît à tous. Parfaite pour les repas de saison, elle invite à la convivialité et au plaisir immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des pommes de terre fermes (Charlotte, Amandine...). Lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever la terre, épluchez-les à l'économe puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en salade.Commencez par choisir des pommes de terre fermes (Charlotte, Amandine...). Lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour enlever la terre, épluchez-les à l'économe puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en salade.
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Étape 2Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les cubes de pommes de terre. Faites cuire à frémissements pendant environ 12–15 minutes : piquez un cube avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer sans se désagréger. Égouttez aussitôt et étalez les cubes sur une plaque ou dans un plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'ils ne continuent de cuire à la chaleur résiduelle.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les cubes de pommes de terre. Faites cuire à frémissements pendant environ 12–15 minutes : piquez un cube avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer sans se désagréger. Égouttez aussitôt et étalez les cubes sur une plaque ou dans un plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'ils ne continuent de cuire à la chaleur résiduelle.
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Étape 3Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le fenouil : retirez les tiges et les feuilles extérieures abîmées, coupez la base en gardant la forme du bulbe puis tranchez finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles translucides. Si le cœur est très dense, enlevez-le pour des tranches plus tendres. Rincez rapidement les lamelles et égouttez-les bien.Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez le fenouil : retirez les tiges et les feuilles extérieures abîmées, coupez la base en gardant la forme du bulbe puis tranchez finement à la mandoline ou au couteau pour obtenir des lamelles translucides. Si le cœur est très dense, enlevez-le pour des tranches plus tendres. Rincez rapidement les lamelles et égouttez-les bien.
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Étape 4Préparez une mayonnaise maison onctueuse pour enrober la salade : dans un bol propre, amalgamez un jaune d'œuf avec une pincée de sel et fouettez en versant un filet d'huile neutre en formant un ruban jusqu'à obtention d'une texture ferme et brillante. Incorporez ensuite le jus de citron petit à petit pour apporter de la fraîcheur et assaisonner au goût avec sel et poivre noir fraîchement moulu.Préparez une mayonnaise maison onctueuse pour enrober la salade : dans un bol propre, amalgamez un jaune d'œuf avec une pincée de sel et fouettez en versant un filet d'huile neutre en formant un ruban jusqu'à obtention d'une texture ferme et brillante. Incorporez ensuite le jus de citron petit à petit pour apporter de la fraîcheur et assaisonner au goût avec sel et poivre noir fraîchement moulu.
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Étape 5Dans un grand saladier, versez la mayonnaise citronnée puis ajoutez immédiatement les cubes de pommes de terre tièdes pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce sans la liquéfier. Incorporez délicatement le fenouil tranché en travaillant la salade avec une spatule pour enrober chaque morceau sans écraser les pommes de terre.Dans un grand saladier, versez la mayonnaise citronnée puis ajoutez immédiatement les cubes de pommes de terre tièdes pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce sans la liquéfier. Incorporez délicatement le fenouil tranché en travaillant la salade avec une spatule pour enrober chaque morceau sans écraser les pommes de terre.
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Étape 6Ciselez finement la ciboulette à l'aide d'un couteau bien affûté pour libérer ses arômes. Ajoutez-la à la salade et mélangez une dernière fois en goûtant pour rectifier l'assaisonnement : un peu plus de citron si vous souhaitez plus de vivacité, ou un tour de moulin à poivre pour relever.Ciselez finement la ciboulette à l'aide d'un couteau bien affûté pour libérer ses arômes. Ajoutez-la à la salade et mélangez une dernière fois en goûtant pour rectifier l'assaisonnement : un peu plus de citron si vous souhaitez plus de vivacité, ou un tour de moulin à poivre pour relever.
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Étape 7Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se lier et à la mayonnaise de raffermir légèrement. Sortez la salade 10 minutes avant le service pour qu'elle reprenne de la souplesse, puis dressez en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette en décoration.Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se lier et à la mayonnaise de raffermir légèrement. Sortez la salade 10 minutes avant le service pour qu'elle reprenne de la souplesse, puis dressez en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette en décoration.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la texture des pommes de terre et à la fraîcheur du fenouil, laisser les tubercules refroidir complètement à température ambiante avant d'incorporer la sauce évite qu'elles ne se délient et que la mayonnaise ne devienne liquide. Un contrôle précis de la cuisson permet d'obtenir des cubes qui tiennent sans être farineux, tester la pointe d'un couteau plutôt que le chrono et plonger immédiatement dans un bain d'eau froide si la cuisson menace de dépasser.
Pour la mayonnaise maison, émulsionner progressivement en partant d'un blanc à température ambiante assure une liaison stable et onctueuse sans risque de tranchage. Ajuster l'acidité par petites touches de jus de citron plutôt qu'en une seule fois préserve l'équilibre et permet d'affiner le goût selon la douceur des pommes de terre.
Assaisonner en deux temps, une première fois avant le mélange puis rectifier après repos, évite la sous- ou sur-salaison. Pour conserver le croquant du fenouil, réserver les lamelles dans un bol d'eau glacée quelques minutes puis bien égoutter pour limiter l'émiettement dans la salade.
Mélanger délicatement par mouvements de bas en haut pour enrober sans écraser. Enfin laisser reposer au frais au moins trente minutes pour que les arômes se fondent et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et léger à dominante d'agrumes apportera une acidité rafraîchissante qui tranche la onctuosité de la mayonnaise et relève la fraîcheur anisée du fenouil.
En entrée, une tranche de saumon fumé ou des sardines marinées complètent la texture fondante des pommes de terre tout en ajoutant une note salée et iodée qui équilibre la douceur.
Comme accompagnement, des radis croquants ou une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron prolongent la vivacité et apportent du contraste en bouche.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'une salade d'agrumes permet de clore sur une note acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que la mayonnaise, étant riche en matières grasses et sensible à l'acidité, peut perdre de sa texture et de sa saveur au fil des jours.
Pour préserver les qualités gustatives et la fraîcheur, il est conseillé de consommer la salade dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture des légumes et de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs (dans la mayonnaise).
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une mayonnaise vegan à base d’aquafaba ou de tofu soyeux, qui apportera une consistance crémeuse sans les allergènes d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles farineuses ou collantes après la cuisson et le refroidissement dans la salade ?
Pourquoi la mayonnaise peut-elle se séparer ou devenir liquide lors du mélange avec les pommes de terre et le jus de citron ?
Pourquoi le fenouil perd-il son croquant et devient-il mou une fois mélangé à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
