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Ces toasts associent du pain de campagne grillé à une tapenade préparée avec du thon, des olives noires, des câpres et des anchois. L’huile d’olive lie la préparation, tandis que le jus de citron apporte une note acidulée. Le pain doit rester croustillant pour contraster avec la garniture, qui est mixée brièvement afin de conserver une texture légèrement granuleuse. Les anchois et les câpres apportent déjà du sel : l’assaisonnement se rectifie donc après dégustation. Les toasts se servent immédiatement, à l’apéritif ou en entrée, seuls ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Étalez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sans noircir.
Sortez les tranches de pain et laissez-les refroidir légèrement. Égouttez soigneusement le thon, rincez rapidement les câpres si elles sont très salées, puis épongez les filets d’anchois.
Placez le thon émietté, les olives noires dénoyautées, les câpres et les filets d’anchois dans le bol d’un petit mixeur ou dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron.
Mixez par impulsions courtes en raclant les parois entre chaque série, jusqu’à obtenir une tapenade homogène mais encore légèrement texturée, avec quelques morceaux visibles.
Goûtez la tapenade, ajoutez le poivre noir et rectifiez l’acidité avec le jus de citron si nécessaire. N’ajoutez pas systématiquement de sel : les anchois et les câpres sont déjà salés.
Étalez la tapenade en couche régulière sur les tranches de pain grillé, à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en couvrant toute la surface.
Disposez les toasts sur un plat de service et servez-les immédiatement pour conserver le pain croustillant. Accompagnez-les, si souhaité, d’un quartier de citron, d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de roquette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, dont les notes d’agrumes équilibrent le sel des anchois et des câpres. Une salade de jeunes pousses, tomates cerises et échalote apporte fraîcheur et légèreté. Des cornichons ou des légumes croquants marinés ajoutent une texture vive. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tapenade seule dans un bocal en verre bien fermé, au réfrigérateur, pendant deux jours maximum. Ses arômes d’anchois et de câpres seront plus fondus le lendemain, et le thon aura davantage absorbé l’huile d’olive et le citron. Tartinez le pain au moment du service seulement, car la garniture le ramollit. Avant de refermer le bocal, couvrez la surface d’un mince filet d’huile d’olive pour limiter son contact avec l’air. La garniture peut être congelée sans le pain grillé, dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant deux mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis remuez-la énergiquement pour lui redonner de l’onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
