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Le beurek au fromage est un feuilleté salé préparé avec de la pâte filo, une farce à base de feta et de ricotta, de l'œuf et du persil. Il peut être façonné en triangles ou en rouleaux, puis badigeonné de beurre et d'huile avant de cuire au four. Sa texture repose sur le contraste entre des feuilles dorées et croustillantes et un cœur fromager moelleux. La feta apporte une saveur salée, la ricotta adoucit la farce et le persil ajoute une note herbacée. Servi tiède, ce beurek convient à l'apéritif, en entrée ou comme en-cas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, avec une grille au centre. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson.
Émietter finement la feta à la fourchette, puis ajouter la ricotta. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans gros grumeaux.
Incorporer l'œuf battu à la préparation fromagère, puis ajouter le persil finement ciselé. Mélanger jusqu'à ce que la farce soit souple, mais assez consistante pour tenir au pliage.
Faire fondre doucement le beurre à la casserole ou au micro-ondes, sans le laisser brunir. Réserver une partie du beurre fondu, puis mélanger le reste avec l'huile d'olive.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, ou posé sur un torchon propre, dérouler une feuille de pâte filo. La badigeonner au pinceau d'une fine couche du mélange beurre-huile, sans la détremper.
Superposer la seconde feuille de filo en alignant les bords, puis la badigeonner avec le mélange beurre-huile.
Répartir la farce au centre de la pâte, en boudin ou en rectangle long. Laisser une marge suffisante sur les côtés pour pouvoir refermer sans déchirer la pâte.
Plier la pâte autour de la farce. Pour des triangles, effectuer des pliages successifs en maintenant la pâte tendue ; pour des rouleaux, enrouler en serrant légèrement pour chasser l'air et obtenir une soudure nette.
Badigeonner généreusement la surface du beurek avec le beurre fondu réservé. Si désiré, pratiquer quelques petites incisions ou piquer légèrement la pâte pour laisser la vapeur s'échapper.
Déposer délicatement le ou les beureks sur la plaque préparée en les espaçant. Replacer rapidement la plaque dans le four préchauffé.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, avec des bords bien bronzés. Adapter le temps si les beureks sont plus épais ou si le four chauffe différemment.
Sortir la plaque du four et laisser reposer les beureks quelques minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la vapeur s'est échappée et que le feuilletage reste croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le beurek avec un vin blanc sec et floral, comme un sauvignon léger ou un assyrtiko peu boisé, dont la fraîcheur accompagne le fromage. Une salade de tomates et de concombre assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc apporte du croquant et équilibre le feuilletage beurré. Des légumes rôtis au cumin et au citron prolongent ses notes méditerranéennes. Un yaourt grec citronné aux herbes fraîches apporte enfin une touche légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les beureks refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique : la pâte ramollit si elle est enfermée encore chaude. Ils se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; la farce devient alors plus onctueuse, mais le feuilletage perd de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les beureks crus ou cuits dans un sachet bien fermé. Les enfourner directement à la sortie du congélateur et vérifier que le cœur est bien chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
