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1
Préchauffez le four à 180°C. Étalez les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sans noircir.
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2
Sortez les tranches de pain et laissez-les refroidir légèrement. Égouttez soigneusement le thon, rincez rapidement les câpres si elles sont très salées, puis épongez les filets d’anchois.
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3
Placez le thon émietté, les olives noires dénoyautées, les câpres et les filets d’anchois dans le bol d’un petit mixeur ou dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron.
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4
Mixez par impulsions courtes en raclant les parois entre chaque série, jusqu’à obtenir une tapenade homogène mais encore légèrement texturée, avec quelques morceaux visibles.
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5
Goûtez la tapenade, ajoutez le poivre noir et rectifiez l’acidité avec le jus de citron si nécessaire. N’ajoutez pas systématiquement de sel : les anchois et les câpres sont déjà salés.
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6
Étalez la tapenade en couche régulière sur les tranches de pain grillé, à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en couvrant toute la surface.
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7
Disposez les toasts sur un plat de service et servez-les immédiatement pour conserver le pain croustillant. Accompagnez-les, si souhaité, d’un quartier de citron, d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de roquette.