Carpaccio de jambon de Parme : recette raffinée et facile
Un carpaccio de jambon de Parme est l'essence même de l'élégance simple : quelques ingrédients choisis suffisent pour transformer une table ordinaire en moment gourmand. Cette recette raffinée et facile met en lumière le jambon de Parme tranché finement, dont la finesse et la douceur salée rappellent les repas ensoleillés d'Italie. Servi en entrée légère ou en antipasto pour commencer un dîner, il apporte instantanément une touche de fête sans lourdeur. Les saveurs se répondent avec naturel : la roquette apporte une amertume poivrée qui équilibre la douceur du jambon, les copeaux de parmesan renforcent la profondeur umami, tandis que l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron offrent une fraîcheur soyeuse et vibrante. Un soupçon de sel de mer et de poivre noir mouliné finit le tout, sans masquer la délicatesse des produits. Accessible et rapide à assembler, ce carpaccio de jambon de Parme promet succès et plaisir à chaque bouchée - idéal quand on veut impressionner sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir le jambon de Parme du réfrigérateur 10–15 minutes avant le dressage pour qu’il retrouve une température légèrement moins froide, ce qui libérera mieux ses arômes .
Séparez délicatement les tranches en les tenant par un bord pour éviter de les déchirer.Commencez par sortir le jambon de Parme du réfrigérateur 10–15 minutes avant le dressage pour qu’il retrouve une température légèrement moins froide, ce qui libérera mieux ses arômes .
Séparez délicatement les tranches en les tenant par un bord pour éviter de les déchirer. -
Étape 2Sur une grande assiette plate, disposez les tranches en éventail ou en cercle en chevauchant très légèrement chaque lamelle afin d’obtenir une couche uniforme et esthétique .
Aplatissez légèrement les bords avec la paume de la main recouverte de film alimentaire si nécessaire pour obtenir une surface régulière.Sur une grande assiette plate, disposez les tranches en éventail ou en cercle en chevauchant très légèrement chaque lamelle afin d’obtenir une couche uniforme et esthétique .
Aplatissez légèrement les bords avec la paume de la main recouverte de film alimentaire si nécessaire pour obtenir une surface régulière. -
Étape 3Lavez la roquette à l’eau froide, égouttez-la soigneusement puis essorez-la sans l’abîmer .
Répartissez-la ensuite en petites touffes au centre ou en couronne sur le jambon selon la présentation souhaitée, en veillant à conserver du relief pour capter la sauce.Lavez la roquette à l’eau froide, égouttez-la soigneusement puis essorez-la sans l’abîmer .
Répartissez-la ensuite en petites touffes au centre ou en couronne sur le jambon selon la présentation souhaitée, en veillant à conserver du relief pour capter la sauce. -
Étape 4À l’aide d’un économe, taillez des copeaux de parmesan directement sur la roquette et sur quelques tranches de jambon pour créer des points de saveur et de texture ; éparpillez-les de façon irrégulière pour un rendu plus naturel et appétissant.À l’aide d’un économe, taillez des copeaux de parmesan directement sur la roquette et sur quelques tranches de jambon pour créer des points de saveur et de texture ; éparpillez-les de façon irrégulière pour un rendu plus naturel et appétissant.
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Étape 5Préparez une vinaigrette simple : dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron frais en fouettant vigoureusement ou en secouant dans un petit bocal fermé jusqu’à obtenir une émulsion homogène .
Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire.Préparez une vinaigrette simple : dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron frais en fouettant vigoureusement ou en secouant dans un petit bocal fermé jusqu’à obtenir une émulsion homogène .
Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire. -
Étape 6Assaisonnez très légèrement avec une pincée de sel de mer fin répartie en plusieurs points et un tour de moulin de poivre noir sur l’ensemble, en tenant compte de la salinité déjà présente dans le jambon pour éviter de sur-saler.Assaisonnez très légèrement avec une pincée de sel de mer fin répartie en plusieurs points et un tour de moulin de poivre noir sur l’ensemble, en tenant compte de la salinité déjà présente dans le jambon pour éviter de sur-saler.
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Étape 7Arrosez le carpaccio en filet fin avec la vinaigrette en commençant par les bords vers le centre pour que chaque tranche reçoive un peu de sauce sans la détremper .
Terminez par quelques gouttes d’huile crue pour apporter de la brillance.Arrosez le carpaccio en filet fin avec la vinaigrette en commençant par les bords vers le centre pour que chaque tranche reçoive un peu de sauce sans la détremper .
Terminez par quelques gouttes d’huile crue pour apporter de la brillance. -
Étape 8Présentez immédiatement : servez avec des tranches de pain grillé ou un cône de parmesan en accompagnement si désiré, et conseillez de consommer sans délai afin de profiter des contrastes de textures et des parfums frais du jambon et du citron.Présentez immédiatement : servez avec des tranches de pain grillé ou un cône de parmesan en accompagnement si désiré, et conseillez de consommer sans délai afin de profiter des contrastes de textures et des parfums frais du jambon et du citron.
Les conseils du chef
Pour un carpaccio de jambon de Parme toujours réussi, contrôler la température des ingrédients est essentiel car le jambon froid tient mieux et libère moins d'humidité qui dilue la vinaigrette. Choisir une huile d'olive extra vierge douce et goûter-la avant usage évite d'écraser la délicatesse du jambon.
Égoutter la roquette au maximum dans un essoreuse ou sur un torchon sec préserve le croustillant et empêche la salade de rendre de l'eau sur l'assiette. Mesurer le jus de citron et l'huile au rapport adapté en goût plutôt qu'à l'œil permet d'éviter une vinaigrette trop acide ou trop huileuse.
Saler très légèrement le jambon car il est déjà salé naturellement et ajouter le poivre fraîchement moulu juste avant de servir maximise les arômes. Disposer les copeaux de parmesan frais et non râpé apporte de la texture et empêche la fromagère de fondre sous l'acidité.
Arroser la vinaigrette au dernier moment en filet fin pour humidifier sans détremper et remuer délicatement la roquette avec des gestes larges pour bien enrober sans casser les tranches. Proposer de laisser reposer 2 à 3 minutes à température ambiante aide les parfums à se mêler sans altérer la tenue ni la finesse du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une salade légère et élégante, proposez en entrée une assiette de melon ou figues rôties qui apportera douceur et acidité pour équilibrer le gras du jambon et réveiller les copeaux de parmesan.
En accompagnement, un pain ciabatta grillé frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive extra vierge ajoute du croustillant et une base neutre pour contrebalancer la roquette poivrée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral aux notes d'agrumes nettoie le palais et s'accorde avec le jus de citron sans couvrir les arômes du jambon.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic offre une fraîcheur acidulée qui prolonge la légèreté et harmonise l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et les saveurs du carpaccio de jambon de Parme, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du jambon, le rendant plus fragile. Évitez de le conserver trop longtemps afin de préserver ses qualités gustatives et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du jambon, un produit à base de porc.
Pour ceux qui suivent un régime sans porc, envisagez de remplacer le jambon de Parme par du jambon de poulet ou de dinde, qui apportera une alternative plus légère tout en conservant l'esprit du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de jambon deviennent-elles molles et perdent leur texture après dressage ?
Pourquoi la roquette devient-elle flétrie et amère après ajout de la vinaigrette ?
Pourquoi les copeaux de parmesan fondent ou deviennent pâteux au contact de la vinaigrette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
