Brioche Escargot Farcie aux Saveurs Méditerranéennes
Laissez-vous tenter par une brioche escargot farcie aux saveurs méditerranéennes, une promesse de douceur et de soleil à chaque bouchée. Moelleuse et légèrement dorée, elle marie la générosité d'une pâte briochée à la gourmandise rustique des tomates séchées, des olives noires et du fromage de chèvre frais - un mariage qui rappelle les après-midis en terrasse et les repas partagés. Les herbes de Provence apportent une touche aromatique sans écraser la délicatesse du chèvre, tandis que le beurre et le lait entier confèrent à la mie une texture fondante qui séduit à la première tranche. Simple à préparer et suffisamment originale pour émerveiller vos convives, cette brioche se pose naturellement au centre d'un brunch, accompagne une salade verte ou se déguste seule, tiède, pour un instant de plaisir réconfortant. Accessible et généreuse, la recette promet une réussite régulière, idéale pour partager un moment gourmand sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayer la levure dans le lait tiède puis laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement parfumé, signe que la levure est active.Délayer la levure dans le lait tiède puis laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement parfumé, signe que la levure est active.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre et le sel en veillant à répartir les ingrédients secs de manière homogène pour une pâte équilibrée.Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre et le sel en veillant à répartir les ingrédients secs de manière homogène pour une pâte équilibrée.
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Étape 3Ajouter l'œuf battu et le mélange lait-levure aux ingrédients secs, puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux .
Pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement brillante.Ajouter l'œuf battu et le mélange lait-levure aux ingrédients secs, puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux .
Pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement brillante. -
Étape 4Former une boule, la placer dans un saladier huilé, couvrir d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui développe arômes et structure (environ 1 heure).Former une boule, la placer dans un saladier huilé, couvrir d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui développe arômes et structure (environ 1 heure).
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Étape 5Pendant la première fermentation, ciseler très fin les tomates séchées et les olives .
Mélanger ces ingrédients au fromage de chèvre frais et aux herbes de Provence pour obtenir une garniture onctueuse et parfumée, ajuster la texture si nécessaire en écrasant le chèvre à la fourchette.Pendant la première fermentation, ciseler très fin les tomates séchées et les olives .
Mélanger ces ingrédients au fromage de chèvre frais et aux herbes de Provence pour obtenir une garniture onctueuse et parfumée, ajuster la texture si nécessaire en écrasant le chèvre à la fourchette. -
Étape 6Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour faciliter la tenue du roulage et une mie aérée.Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour faciliter la tenue du roulage et une mie aérée.
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Étape 7Répartir la garniture sur toute la surface en laissant une marge d’un centimètre sur l’un des bords pour sceller .
Répartir de façon uniforme pour que chaque tranche contienne des morceaux de tomates, d’olive et de chèvre.Répartir la garniture sur toute la surface en laissant une marge d’un centimètre sur l’un des bords pour sceller .
Répartir de façon uniforme pour que chaque tranche contienne des morceaux de tomates, d’olive et de chèvre. -
Étape 8Rouler la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour chasser les poches d’air et obtenir un boudin compact, puis sceller le bord en appuyant avec les doigts pour éviter l’ouverture à la cuisson.Rouler la pâte sur elle-même en serrant légèrement pour chasser les poches d’air et obtenir un boudin compact, puis sceller le bord en appuyant avec les doigts pour éviter l’ouverture à la cuisson.
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Étape 9Couper le boudin en tronçons réguliers, disposer chaque escargot côté coupe vers le haut dans un moule à cake chemisé ou sur une plaque en laissant de l’espace entre eux afin qu’ils puissent gonfler librement.Couper le boudin en tronçons réguliers, disposer chaque escargot côté coupe vers le haut dans un moule à cake chemisé ou sur une plaque en laissant de l’espace entre eux afin qu’ils puissent gonfler librement.
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Étape 10Couvrir les escargots et laisser effectuer une seconde pousse d’environ 25 à 30 minutes : la pâte doit gonfler mais rester souple au toucher, ce qui garantit une mie légère après cuisson.Couvrir les escargots et laisser effectuer une seconde pousse d’environ 25 à 30 minutes : la pâte doit gonfler mais rester souple au toucher, ce qui garantit une mie légère après cuisson.
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Étape 11Préchauffer le four à 180 °C avec une grille placée au centre pour assurer une cuisson homogène et une croûte dorée.Préchauffer le four à 180 °C avec une grille placée au centre pour assurer une cuisson homogène et une croûte dorée.
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Étape 12Avant d’enfourner, badigeonner délicatement la surface avec du lait ou un œuf battu pour favoriser la coloration et la brillance .
Parsemer éventuellement d’un peu d’herbes pour le visuel.Avant d’enfourner, badigeonner délicatement la surface avec du lait ou un œuf battu pour favoriser la coloration et la brillance .
Parsemer éventuellement d’un peu d’herbes pour le visuel. -
Étape 13Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche prenne une belle teinte ambrée et que la base sonne creux lorsqu’on la tapote, signe d’une cuisson complète.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche prenne une belle teinte ambrée et que la base sonne creux lorsqu’on la tapote, signe d’une cuisson complète.
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Étape 14Sortir la brioche du four et la laisser tiédir sur une grille afin que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise avant la découpe et le service.Sortir la brioche du four et la laisser tiédir sur une grille afin que la vapeur s’évacue et que la mie se stabilise avant la découpe et le service.
Les conseils du chef
La réussite de cette brioche commence par la texture de la pâte qui doit être souple mais légèrement collante, un pétrissage trop court donne une mie dense et un pétrissage excessif casse l'élasticité, s'arrêter quand la pâte forme une surface lisse et se détache des bords. Une levure active se juge au petit col de mousse après son mélange au lait tiède, si rien ne se passe en 10 minutes repartir avec une nouvelle levure ou un peu plus de chaleur modérée pour éviter une mauvaise pousse.
Lors des levées, privilégier un endroit sans courants d'air et une température homogène autour de 24 °C, une pousse trop rapide altère les arômes et une pousse insuffisante rendra la brioche lourde. Pour la garniture, essuyer légèrement les tomates séchées si elles sont huileuses pour empêcher la pâte de détremper et égoutter les olives pour limiter l'excès d'humidité.
L'étalement se fait délicatement en travaillant du centre vers les bords pour conserver des bulles d'air utiles à la mie. Pour le façonnage, rouler serré mais sans compresser jusqu'à écraser les alvéoles.
Un repos final au frais de dix minutes facilite la coupe nette des escargots. Badigeonner juste avant cuisson pour une dorure régulière et surveiller la coloration pour éviter le dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture moelleuse, servez en entrée une salade croquante de roquette et agrumes dont l'acidité vinaigrée contrebalance le gras et rafraîchit le palais.
En accompagnement, proposez une soupe froide de concombre au yaourt grec pour apporter fraîcheur et une légère acidité lactée qui relève le chèvre et tempère la salinité des olives.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un picpoul de pinet offre une vive acidité et des notes d'agrumes pour nettoyer la bouche entre les bouchées.
Pour terminer, un dessert léger à la poire rôtie sublimera les herbes et les tomates séchées par sa douceur caramélisée sans alourdir le menu.
Conservation
La brioche escargot farcie se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante, enveloppée dans un torchon propre pour préserver son moelleux.
Il est déconseillé de la réfrigérer, car l'humidité et l'acidité peuvent altérer sa texture et son goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez la congeler en portions, bien enveloppée dans du film alimentaire, et la consommer dans les trois mois.
Pensez à la laisser décongeler à température ambiante avant de la déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix de cajou et utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et ne se détache pas du bol après le pétrissage ?
Pourquoi la brioche ne gonfle pas et reste dense après les phases de pousse ?
Pourquoi la garniture s'échappe et rend la pâte détrempée lors du roulage et de la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
