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Cette recette associe des crottins de Chavignol fondants à une crème de poireaux cuits au beurre et à la crème fraîche. Le fromage est placé sur les légumes puis passé au four à 180°C : sa croûte dore légèrement tandis que l’intérieur devient coulant. Les poireaux doivent être tendres et soyeux, sans coloration marquée, pour former une garniture douce sous le chèvre. Servez ce plat en entrée généreuse ou en plat léger, avec une salade verte ou du pain de campagne grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : retirez les extrémités, ouvrez-les en deux si nécessaire et rincez soigneusement entre les couches. Coupez-les en fines demi-rondelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir.
Ajoutez les poireaux, en une seule couche si possible, et faites-les suer environ 10 minutes. Remuez régulièrement ; réduisez le feu si les bords commencent à colorer. Les poireaux doivent devenir tendres et soyeux, sans être frits.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez pendant la cuisson et rectifiez si nécessaire.
Versez la crème fraîche sur les poireaux et mélangez pour enrober les lamelles. Laissez mijoter très doucement 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Placez les crottins de Chavignol entiers ou fendillés dans un plat allant au four. Pour obtenir une croûte légèrement dorée, incisez légèrement la surface du fromage.
Disposez les poireaux à la crème autour et sous les crottins, en laissant une partie du fromage apparente sur le dessus.
Enfournez pour environ 10 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné, avec des bords dorés mais non brûlés ; surveillez le plat si votre four chauffe fortement.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 1 minute, puis servez immédiatement. Proposez-le avec une salade verte à la vinaigrette acidulée ou des tranches de pain de campagne grillé.
Plats de résistance de saison
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Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
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Aile de raie au beurre citronné
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Croquettes de bœuf dorées et crème moutarde
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Terrine de poulet au curry coco
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un Sancerre ou un sauvignon de Loire, allège la richesse du fromage et accompagne la douceur des poireaux. Servez aussi une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques noix : elle apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles sautées ou du pain de campagne toasté absorbent la crème. Une compote de pommes légèrement épicée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les poireaux s’imprègnent davantage de la crème, mais le fromage perd un peu de sa texture coulante. Réchauffez doucement l’ensemble au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour éviter de dessécher le crottin. Ajoutez un filet de crème au dernier moment si la garniture manque de souplesse. Pour une conservation plus longue, placez la préparation au congélateur dans un sachet en retirant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
