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Cette tarte salée associe une pâte brisée, un fond de moutarde de Dijon et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, recouvert de fromage râpé. La moutarde apporte une note piquante et aromatique, adoucie par la garniture crémeuse ; le fromage fond à la cuisson et forme une surface dorée. La tarte se sert tiède, lorsque l’appareil est pris mais encore fondant. Sa préparation consiste à garnir directement la pâte, sans précuisson indiquée dans cette recette, puis à cuire l’ensemble au four dans un moule de 22 cm.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement ou chemisez un moule à tarte de 22 cm.
Déroulez la pâte brisée, transférez-la dans le moule et pressez les bords pour l’y ajuster. Coupez l’excédent en laissant une bordure régulière, puis piquez le fond à la fourchette en de multiples points.
Répartissez la moutarde de Dijon en couche fine et homogène sur toute la surface du fond de tarte, avec un couteau à beurre ou une spatule coudée. Évitez les accumulations, qui concentreraient le piquant.
Dans un saladier, cassez l’œuf et incorporez la crème fraîche. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans bulles, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
Versez le mélange œuf-crème sur le fond moutardé en tenant le bol près du moule. Inclinez celui-ci si nécessaire pour répartir l’appareil uniformément jusqu’aux bords.
Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface de l’appareil (emmental ou comté).
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la garniture doit être dorée et ferme au centre quand le moule est légèrement secoué. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Concombre au thon, sauce yaourt acidulée
Tomates épicées au cumin et coriandre
Endives, poulet doré et bleu
Salade de crabe au sésame
Salade de cervelas moutardée
Salade Coppa, Roquefort et Noix au Miel
Carottes Libanaises au Cumin
Tomates rôties, haricots et tapenade
Salade Tomate-Concombre au Basilic
Salade de champignons antiboise
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'aubergines rôties, citron et ail frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur allège la crème et accompagne la moutarde. Une salade verte au vinaigre de cidre et aux pommes apporte du croquant et de l’acidité. Des légumes rôtis ou des tomates confites conviennent aussi, tandis qu’un dessert aux agrumes ou un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, la moutarde sera moins piquante et la crème ainsi que le fromage plus fermes, ce qui donnera des tranches plus nettes. Réchauffez la tarte au four chaud quelques minutes pour raviver le croustillant de la pâte ; le micro-ondes la ramollirait. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
