Tarte au fromage fondante et gourmande
Laissez-vous tenter par cette tarte au fromage fondante et gourmande : simple, réconfortante et parfaite quand on veut un plat qui parle au cœur. Inspirée des classiques de nos cuisines régionales, elle réunit la douceur d'une pâte brisée dorée et le crémeux chaleureux d'un fromage à pâte molle, pour un résultat à la fois rustique et délicat. La crème fraîche apporte onctuosité et longueur en bouche, l'œuf lie le tout sans alourdir, tandis qu'une pointe de muscade et un tour de moulin réveillent subtilement les arômes laitiers - un équilibre qui cajole le palais sans l'assommer. Servie en plat principal avec une salade verte ou en part lors d'un dîner convivial, cette tarte s'inscrit naturellement dans les repas de tous les jours comme dans les moments où l'on veut faire plaisir sans prise de tête. Accessible et fiable, la recette promet une réussite régulière et des parts qui disparaissent vite autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme.
Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et se travaille mieux.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme.
Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit plus souple et se travaille mieux. -
Étape 2Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour obtenir un disque d’environ 18 cm, puis foncez délicatement un moule à tarte individuel en appuyant avec les doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte.
Avec une fourchette, faites plusieurs piqûres sur le fond afin d’éviter les bulles à la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue.Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour obtenir un disque d’environ 18 cm, puis foncez délicatement un moule à tarte individuel en appuyant avec les doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte.
Avec une fourchette, faites plusieurs piqûres sur le fond afin d’éviter les bulles à la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue. -
Étape 3Coupez le fromage à pâte molle en morceaux de taille moyenne — ni trop fins, ni trop gros — pour qu’ils fondent de manière homogène.
Disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace de pâte apparent sur le bord pour une jolie cuisson et une croûte bien dorée.Coupez le fromage à pâte molle en morceaux de taille moyenne — ni trop fins, ni trop gros — pour qu’ils fondent de manière homogène.
Disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace de pâte apparent sur le bord pour une jolie cuisson et une croûte bien dorée. -
Étape 4Dans un bol, fouettez légèrement l’œuf puis incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison soyeuse.
Assaisonnez avec la pincée de muscade râpée, le sel et le poivre, puis goûtez rapidement pour ajuster l’assaisonnement.
Cette liaison doit envelopper le fromage sans le noyer.Dans un bol, fouettez légèrement l’œuf puis incorporez la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison soyeuse.
Assaisonnez avec la pincée de muscade râpée, le sel et le poivre, puis goûtez rapidement pour ajuster l’assaisonnement.
Cette liaison doit envelopper le fromage sans le noyer. -
Étape 5Versez délicatement l’appareil à la crème sur les morceaux de fromage en inclinant le moule si besoin pour répartir uniformément sans déplacer les pièces.
L’appareil doit affleurer le fromage et remplir les interstices tout en restant en dessous du bord de la pâte.Versez délicatement l’appareil à la crème sur les morceaux de fromage en inclinant le moule si besoin pour répartir uniformément sans déplacer les pièces.
L’appareil doit affleurer le fromage et remplir les interstices tout en restant en dessous du bord de la pâte. -
Étape 6Enfournez sur la grille chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée avec de légers reflets ambrés et le cœur doit bouillonner légèrement, signe que le fromage est parfaitement fondu.
Si la pâte dore trop vite, couvrez le bord d’une bande de papier aluminium.Enfournez sur la grille chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée avec de légers reflets ambrés et le cœur doit bouillonner légèrement, signe que le fromage est parfaitement fondu.
Si la pâte dore trop vite, couvrez le bord d’une bande de papier aluminium. -
Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante mais tenue.
Démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau à lame fine et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes et la douceur du fromage.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la texture devienne fondante mais tenue.
Démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau à lame fine et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes et la douceur du fromage.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au fromage fondante et sans surprise, choisir une pâte brisée bien froide et la détendre le moins possible évite les rétractations à la cuisson et un bord trop dur. Utiliser un fromage à pâte molle à température fraîche mais non glacée permet une fonte homogène sans rendre la garniture huileuse.
Mélanger la crème et l'œuf juste assez pour lier la préparation empêche une tombée excessive et conserve une texture onctueuse. Assaisonner progressivement et goûter la crème avant cuisson compense les variations de salinité des fromages et évite un résultat trop salé.
Piquer légèrement le fond uniquement si la pâte gonfle à l'œil pour préserver la tenue de la garniture. Adapter le temps au diamètre du moule en surveillant la couleur plutôt que le chronomètre garantit une dorure uniforme sans dessécher.
Poser la tarte sur une plaque plutôt que directement sur la grille évite les brûlures localisées du fond. Laisser reposer tiède au moins cinq minutes améliore la tenue à la découpe et intensifie les arômes.
Enfin, rectifier une pointe de poivre fraîchement moulu au service rehausse le goût sans masquer la délicatesse du fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay peu boisé apporte de la fraîcheur et une acidité qui coupe le gras soyeux du fromage pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette aux noix et vinaigrette au citron crée un contraste amer et acidulé qui équilibre la richesse crémeuse tout en offrant une texture croquante.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au thym et une pointe d'ail prolongent la sensation réconfortante sans écraser les arômes lactiques.
En dessert, une compote de pommes légèrement épicée à la cannelle propose une douceur franche qui referme le repas sur une note fruitée et digestive.
Conservation
Cette tarte au fromage fondante peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs des autres aliments.
Elle se garde jusqu'à 3 jours.
En revanche, il est important de noter que l'acidité du fromage et la fragilité de la pâte peuvent affecter sa texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de la consommer rapidement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, envisagez de remplacer la crème fraîche par une alternative à base de soja ou d'amande et le fromage par un fromage vegan à pâte molle.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous l'appareil malgré la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas en texture crémeuse après cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte brunit de manière inégale tandis que le centre semble peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
