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Cette tarte salée associe une pâte brisée à un fromage à pâte molle, liés par un mélange d’œuf et de crème fraîche. La muscade, le sel et le poivre relèvent la garniture sans masquer le goût du fromage. Après cuisson, la pâte est dorée tandis que le cœur reste coulant et fondant. La tarte se sert tiède, en entrée avec une salade ou comme plat individuel accompagné de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur pendant la chauffe : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un disque d’environ 18 cm. Foncez le moule à tarte individuel sans étirer la pâte, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Coupez le fromage à pâte molle en morceaux de taille moyenne, puis disposez-les régulièrement sur le fond de pâte en laissant un petit bord apparent.
Fouettez légèrement l’œuf dans un bol, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec la muscade râpée, le sel et le poivre. Goûtez la liaison pour vérifier l’assaisonnement.
Versez délicatement l’appareil sur le fromage en inclinant le moule si nécessaire. Répartissez-le dans les interstices sans déplacer les morceaux ; il doit affleurer le fromage et rester sous le bord de pâte.
Enfournez sur la grille chaude et cuisez 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, avec de légers reflets ambrés, et le cœur légèrement bouillonnant. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau à lame fine et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre le gras du fromage. Une salade de roquette, noix et vinaigrette au citron apporte une amertume, une acidité et du croquant. Des pommes de terre sautées au thym et à l’ail prolongent son côté réconfortant. Une compote de pommes à la cannelle convient en dessert pour terminer sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite la formation d’une pellicule sèche. La pâte brisée perdra toutefois de son croustillant et le fromage gagnera en caractère après quelques heures ; la muscade sera plus présente le lendemain. Pour une garde prolongée, emballez les parts et congelez-les plusieurs semaines. Réchauffez-les dans un four préchauffé pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
