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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement ou chemisez un moule à tarte de 22 cm.
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2
Déroulez la pâte brisée, transférez-la dans le moule et pressez les bords pour l’y ajuster. Coupez l’excédent en laissant une bordure régulière, puis piquez le fond à la fourchette en de multiples points.
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3
Répartissez la moutarde de Dijon en couche fine et homogène sur toute la surface du fond de tarte, avec un couteau à beurre ou une spatule coudée. Évitez les accumulations, qui concentreraient le piquant.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et incorporez la crème fraîche. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans bulles, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
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5
Versez le mélange œuf-crème sur le fond moutardé en tenant le bol près du moule. Inclinez celui-ci si nécessaire pour répartir l’appareil uniformément jusqu’aux bords.
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6
Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface de l’appareil (emmental ou comté).
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7
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la garniture doit être dorée et ferme au centre quand le moule est légèrement secoué. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame fine et servez tiède.