Quiches & Tartes salées

Tarte à la moutarde fondante et relevée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Pendant qu’il chauffe, beurrez légèrement ou chemisez votre moule à tarte de 22 cm pour faciliter le démoulage et éviter que la pâte n’accroche.
2

Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail et transférez-la délicatement dans le moule en pressant les bords pour épouser la forme; coupez l’excédent en laissant une bordure régulière. Piquez le fond à la fourchette en de multiples points pour empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
3

Répartissez la moutarde de Dijon en couche fine et homogène sur toute la surface du fond de tarte à l’aide d’un couteau à beurre ou d’une spatule coudée, en veillant à ne pas laisser d’accumulations qui rendraient la garniture trop piquante par endroits.
4

Dans un saladier, cassez les œufs puis incorporez la crème fraîche épaisse; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire sans masquer la puissance de la moutarde.
5

Versez le mélange œufs-crème sur le fond moutardé en tenant le bol près du moule pour éviter les éclaboussures; inclinez le moule si besoin pour répartir l’appareil de façon uniforme et atteindre les bords.
6

Saupoudrez le fromage râpé (emmental ou comté) en une couche régulière sur l’appareil en prenant soin de couvrir toute la surface afin d’obtenir une croûte gratinée et une belle coloration à la cuisson.
7

Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes; surveillez la coloration et la prise: la garniture doit être dorée et ferme au centre lorsqu’on secoue légèrement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la crème se raffermisse et facilite le démoulage. Démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau à lame fine et servez tiède pour révéler pleinement les arômes de la moutarde et la texture fondante du fromage.

💡 Astuce du chef

La pâte doit être bien froide au moment de l’utilisation pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson et il est préférable de piquer le fond uniformément sans perforer excessivement pour conserver une base croustillante. Une moutarde de qualité au goût affirmé suffit en petite quantité et s’étale mieux si elle est à température ambiante pour éviter les zones trop piquantes et permettre une répartition homogène. Mélanger les œufs et la crème au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse sans bulles pour une cuisson uniforme et tamiser rapidement le sel dans l’appareil afin d’éviter les points salés. Râper le fromage juste avant de l’utiliser pour qu’il fonde plus facilement et répartir une couche fine et régulière pour éviter une croûte trop grasse. Contrôler la cuisson en fin de temps en observant la coloration plutôt qu’en se fiant uniquement au minuteur car un four peut chauffer différemment et une tarte trop dorée devient sèche. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que l’appareil se stabilise et soit plus facile à couper sans couler. Utiliser un moule à fond amovible ou glisser un couteau fin autour du bord si nécessaire pour démouler proprement et conserver la belle tenue de la tarte.

Nutrition (pour 100g)

343

kcal

Prot.

21g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres