Salade Coleslaw aux Raisins Frais, Crémeuse et Croquante
Croquante, crémeuse et légèrement sucrée, cette salade coleslaw aux raisins frais transforme un classique de bistrot en un accompagnement plein de fraîcheur. Inspirée des recettes généreuses des pique-niques d'été et des tablées conviviales, elle marie la fermeté du chou blanc râpé à la douceur juteuse du raisin blanc, tandis que la carotte apporte une couleur vive et du croquant supplémentaire. La sauce, équilibrée entre mayonnaise soyeuse, yaourt acidulé, une touche de vinaigre de cidre et un soupçon de miel, enrobe chaque bouchée sans l'alourdir : on retrouve à la fois rondeur, acidité maîtrisée et une pointe de sucrosité naturelle. Sel et poivre noir soulignent les saveurs sans les masquer, pour une salade qui sait rester légère tout en étant rassasiante. Facile à préparer et idéale pour accompagner viandes grillées, sandwichs ou repas de famille, cette coleslaw séduira par son contraste de textures et son goût accessible - un petit plaisir quotidien qui donne envie de la déguster dès maintenant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en quartiers et ôtez le cœur. Taillez ensuite le chou en fines lanières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière .
Si les fibres sont trop longues, hachez légèrement pour faciliter la dégustation. Rincez rapidement les lanières à l’eau froide puis égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éviter que l’eau n’allonge la sauce.Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en quartiers et ôtez le cœur. Taillez ensuite le chou en fines lanières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et régulière .
Si les fibres sont trop longues, hachez légèrement pour faciliter la dégustation. Rincez rapidement les lanières à l’eau froide puis égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éviter que l’eau n’allonge la sauce. -
Étape 2Épluchez la carotte et râpez-la sur une râpe à gros trous ou avec la partie large d’un robot pour conserver du croquant. Si vous préférez une texture plus fine, utilisez la râpe fine. Tamisez légèrement la carotte râpée entre vos doigts pour éliminer l’excès d’humidité puis incorporez-la au chou en veillant à répartir uniformément les couleurs et les textures.Épluchez la carotte et râpez-la sur une râpe à gros trous ou avec la partie large d’un robot pour conserver du croquant. Si vous préférez une texture plus fine, utilisez la râpe fine. Tamisez légèrement la carotte râpée entre vos doigts pour éliminer l’excès d’humidité puis incorporez-la au chou en veillant à répartir uniformément les couleurs et les textures.
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Étape 3Lavez les raisins sous un filet d’eau froide, égouttez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille .
Retirez les pépins si nécessaire. Pour garder les raisins bien fermes, conservez-les au frais jusqu’au moment de les ajouter. Mélangez-les délicatement au chou et aux carottes de façon à ne pas écraser les grains, afin qu’ils apportent des poches de jus et une note sucrée ponctuelle dans chaque bouchée.Lavez les raisins sous un filet d’eau froide, égouttez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille .
Retirez les pépins si nécessaire. Pour garder les raisins bien fermes, conservez-les au frais jusqu’au moment de les ajouter. Mélangez-les délicatement au chou et aux carottes de façon à ne pas écraser les grains, afin qu’ils apportent des poches de jus et une note sucrée ponctuelle dans chaque bouchée. -
Étape 4Préparez la sauce en plaçant la mayonnaise et le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le vinaigre de cidre et le miel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et brillante .
Goûtez et ajustez l’équilibre acidité-douceur en ajoutant un trait de vinaigre ou un peu de miel selon vos préférences. La texture doit être suffisamment fluide pour enrober sans alourdir le mélange.Préparez la sauce en plaçant la mayonnaise et le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le vinaigre de cidre et le miel, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et brillante .
Goûtez et ajustez l’équilibre acidité-douceur en ajoutant un trait de vinaigre ou un peu de miel selon vos préférences. La texture doit être suffisamment fluide pour enrober sans alourdir le mélange. -
Étape 5Versez la sauce sur le mélange chou-carotte-raisin en plusieurs fois, puis mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres pour enrober uniformément chaque fil et chaque grain sans les écraser. Travaillez en soulevant et en tournant la préparation pour répartir la sauce sans compresser les légumes, afin de préserver le croquant et les contrastes de texture.Versez la sauce sur le mélange chou-carotte-raisin en plusieurs fois, puis mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères ou de vos mains propres pour enrober uniformément chaque fil et chaque grain sans les écraser. Travaillez en soulevant et en tournant la préparation pour répartir la sauce sans compresser les légumes, afin de préserver le croquant et les contrastes de texture.
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Étape 6Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire 1 heure si possible, dans un récipient couvert pour que les arômes se fondent et que la sauce imprègne légèrement le chou sans le ramollir excessivement. Avant de servir, remuez à nouveau pour rééquilibrer la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre pour réveiller les saveurs.Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes, voire 1 heure si possible, dans un récipient couvert pour que les arômes se fondent et que la sauce imprègne légèrement le chou sans le ramollir excessivement. Avant de servir, remuez à nouveau pour rééquilibrer la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre pour réveiller les saveurs.
Les conseils du chef
Pour une coleslaw parfaitement équilibrée ne pas trop saler la sauce au départ afin de pouvoir rectifier après repos et éviter l'effet asséchant de la mayonnaise trop salée. Réduire le chou très fin évite les fibres dures sous la dent et permet à la sauce d'adhérer mieux.
Râper la carotte juste avant de mélanger conserve son croquant et sa couleur vive. Couper les raisins en deux expose leur jus et répartit la fraîcheur de façon homogène sans alourdir la salade.
Emulsionner la mayonnaise et le yaourt avec le vinaigre et le miel à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse assure une assimilation parfaite par les légumes. Ajuster l'acidité par petites touches plutôt que d'un trait permet d'éviter une sauce trop agressive.
Mélanger délicatement avec des gestes de dessous vers le dessus préserve la tenue des raisins et évite d'écraser le chou. Filmer et laisser reposer au froid au moins 30 minutes pour que les sucs se répartissent et que la sauce se lie naturellement.
Sortir la salade 10 minutes avant de servir pour retrouver de la souplesse sans la réchauffer. Enfin rectifier l'assaisonnement juste avant de présenter afin d'obtenir le meilleur équilibre saveur-texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur crémeuse et le croquant sucré-salé, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon léger qui coupe la richesse de la sauce et rappelle l'acidité du vinaigre de cidre.
En entrée, une tartine de chèvre frais aux herbes apporte une pointe lactique et herbacée qui crée une continuité gustative avec le yaourt et le miel.
En plat principal, un filet de poulet grillé aux épices douces s'accorde par contraste de texture et par sa légère caramélisation qui met en valeur le raisin.
Pour l'accompagnement, préférez des pommes de terre vapeur tièdes ou une tranche de pain de campagne toastée pour apporter du fondant neutre et absorber la sauce sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Cette salade coleslaw peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du vinaigre de cidre peut altérer la texture des légumes, les rendant un peu plus mous avec le temps.
Pour préserver le croquant des ingrédients, il est conseillé de préparer la sauce séparément et de l'ajouter juste avant de servir. Évitez de la congeler, car la texture des légumes ne résisterait pas à un passage au froid prolongé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la mayonnaise et le yaourt par des alternatives à base de plantes, comme du yaourt à base de noix de cajou ou de soja, qui apporteront également une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du chou devient-elle molle et aqueuse après le mélange?
Pourquoi la sauce se sépare et devient granuleuse lors du mélange avec les légumes?
Pourquoi la salade manque de fraîcheur et paraît fade après réfrigération?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
