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Le coleslaw est une salade de chou cru finement émincé, généralement accompagné de carotte et d’une sauce crémeuse. Cette version ajoute du raisin blanc, qui apporte des morceaux juteux et une douceur fruitée. Le chou et la carotte restent croquants, tandis que la mayonnaise et le yaourt enrobent les légumes sans rendre la sauce trop lourde. Le vinaigre de cidre apporte l’acidité, le miel l’adoucit, et le sel ainsi que le poivre équilibrent l’ensemble. Un repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler tout en conservant une texture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en quartiers et ôtez le cœur. Taillez-le en fines lanières au couteau bien affûté ou à la mandoline ; hachez légèrement si les fibres sont trop longues. Rincez, égouttez puis séchez soigneusement.
Épluchez la carotte et râpez-la à gros trous pour conserver du croquant, ou finement selon la texture souhaitée. Pressez-la légèrement entre vos doigts pour retirer l’excès d’humidité, puis incorporez-la au chou.
Lavez les raisins à l’eau froide et égouttez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille, puis retirez les pépins si nécessaire. Gardez-les au frais jusqu’à leur ajout, puis mélangez-les délicatement au chou et à la carotte.
Mettez la mayonnaise et le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre, puis fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et ajustez avec un peu de vinaigre ou de miel.
Versez la sauce sur le mélange en plusieurs fois. Mélangez avec deux grandes cuillères ou avec vos mains propres, en soulevant et en tournant la préparation pour enrober les légumes sans écraser les raisins ni le chou.
Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou 1 heure si possible. Avant de servir, remuez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis sortez la salade 10 minutes à l’avance pour l’assouplir sans la réchauffer.
Idées de Rôtis et Grillades
Brochettes de poulet tendres à la menthe
Brochettes de mouton au safran
Filet mignon et sa compote d'oignons
Steak de thon mariné au citron et thym
Poulet caramélisé au miel et raisins
Épaule d'agneau rôtie au confit d'ail
Rôti de veau sauce crémeuse au thon
Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
Gigot d'agneau ail et romarin
Magret de canard rôti et coings au miel
Côtelettes de mouton saisies au beurre d'herbes
Poulet antillais rôti au piment et citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette coleslaw avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre la sauce et rappelle le vinaigre de cidre. Une tartine de chèvre frais aux herbes prolonge les notes lactées et herbacées du yaourt et du miel. En plat principal, un filet de poulet grillé aux épices douces apporte une texture chaude et une légère caramélisation qui répond au raisin. Des pommes de terre vapeur tièdes ou du pain de campagne toasté peuvent compléter le repas et recueillir la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et dégustez-la dans les vingt-quatre heures pour préserver le croquant des légumes. Un film alimentaire posé au contact de la surface, avant de refermer le récipient, limite l’oxydation et protège la couleur de la carotte. Avec le temps, les raisins libèrent un peu de leur jus et la sauce descend au fond ; remuez donc la préparation avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
