Merci !
Cette tarte salée associe une pâte brisée à des oignons doucement caramélisés, des anchois et une liaison à l'œuf et à la crème fraîche. Les oignons apportent une douceur fondante, tandis que les anchois donnent une note salée et profonde. La cuisson rend la pâte dorée et croustillante et laisse la garniture légèrement prise, pour un contraste entre le fond croustillant et le dessus moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-lunes régulières.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les oignons et le sucre, baissez au minimum, puis remuez toutes les 2-3 minutes pendant environ 20 minutes. Les oignons doivent être ambrés, fondants et légèrement nappés de caramel, sans brunir excessivement.
Foncez la pâte brisée dans un moule de 18 cm, pressez-la contre les parois et égalisez le bord. Piquez le fond à la fourchette.
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis goûtez si possible pour ajuster l'assaisonnement.
Répartissez les oignons caramélisés sur le fond de tarte. Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excès de jus et former une couche compacte.
Disposez les filets d'anchois sur les oignons, en les répartissant par sections et en alternant leur sens pour équilibrer chaque part.
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture, en le laissant s'insinuer entre les oignons et les anchois sans les déplacer. La liaison doit napper la garniture sans la submerger.
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, légèrement bombée et ferme au toucher. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de lentilles aux herbes
Vinaigrette autrichienne onctueuse aux échalotes
Salade au maïs et œuf
Salade d'endives aux oranges et noix
Salade à l’Avocat et à l’Œuf Dur
Artichauts et champignons au citron frais
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Panzanella toscane au basilic et tomates juteuses
Salade complète thon et crudités
Salade acidulée pamplemousse et avocat
Périgourdine au foie gras et noix
Concombre, chèvre frais et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre la crème et les oignons. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un jeune chablis, accompagne les anchois sans les dominer. Des pommes de terre vapeur simplement farinées ou du pain de campagne toasté complètent le repas. Terminez avec un dessert léger à l'orange ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. À partir du lendemain, les saveurs des oignons et des anchois seront davantage fondues, tandis que la pâte perdra de son croustillant. À défaut de boîte, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter que les oignons ne sèchent. Réchauffez au four à 150 degrés ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, glissez les portions dans un sac de congélation vidé de son air et congelez-les pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
