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Cette salade crue associe champignons de Paris, tomate, concombre, salade verte et oignon rouge. Les lamelles de champignons et les rondelles de concombre apportent du croquant, la tomate du jus et l'oignon une note piquante. Une vinaigrette émulsionnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique rassemble ces textures sans cuisson. Elle se prépare juste avant le service pour préserver la fraîcheur des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte à l'eau froide, égouttez-la puis essorez-la soigneusement à l'essoreuse ou entre vos mains. Inspectez les feuilles sur un plan de travail propre et retirez les parties abîmées.
Nettoyez les champignons de Paris avec un pinceau ou un linge humide, sans les tremper. Coupez les pieds si nécessaire, tranchez les chapeaux en fines lamelles, puis réservez-les dans un bol.
Lavez la tomate sous l'eau froide, essuyez-la, retirez éventuellement le pédoncule et coupez-la en quartiers. Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en fines rondelles. Égouttez-les sur du papier absorbant s'ils rendent trop d'eau.
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en tranches presque translucides. Pour atténuer son goût piquant, plongez les rondelles quelques minutes dans de l'eau froide vinaigrée, puis égouttez-les.
Dans un grand saladier, déposez la salade essorée, puis répartissez les champignons, la tomate, le concombre et l'oignon. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, sans écraser les ingrédients.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade, puis mélangez délicatement pour enrober les feuilles et les légumes sans les abîmer.
Transférez la salade dans des assiettes froides ou un plat de service et servez immédiatement. Proposez éventuellement du pain grillé ou des graines toastées.
Idées de Rôtis et Grillades
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Agneau rôti au romarin et raisins
Tablier de sapeur à l'ail
Truites Grillées au Citron et Thym Frais
Poitrine de veau farcie aux girolles
Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Brochettes de porc laquées au miel et soja
Rosbeef au Foie gras et Champagne
Magret de canard au vin de pêches
Poulet rôti et sa ratatouille crémeuse au chèvre
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre l'huile et la douceur de la tomate. Du pain grillé frotté à l'ail et du fromage de chèvre frais apportent du gras et une note salée. Des graines toastées ou des noix ajoutent du croquant ; un sorbet citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les légumes découpés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, sans vinaigrette, et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Les champignons et les tomates perdent leur fermeté au contact prolongé du sel et du vinaigre ; l'oignon devient aussi plus marqué avec le temps. Ajoutez la vinaigrette seulement au moment de servir pour garder les feuilles et le concombre croquants. Fermez bien la boîte afin que les champignons n'absorbent pas les odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas cette salade : les feuilles et les tomates deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
