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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture et le fond de tarte.
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2
Épluchez les oignons puis taillez-les en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène ; plus les lamelles sont fines, plus elles caraméliseront rapidement et uniformément.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et saupoudrez le sucre. Baissez le feu au minimum et faites doucement revenir en remuant toutes les 2-3 minutes pour éviter qu'ils n'accrochent : comptez environ 20 minutes jusqu'à obtenir une couleur ambrée, une texture fondante et des bords légèrement nappés de caramel. Ajustez la cuisson si nécessaire pour obtenir une saveur douce et concentrée sans brunir excessivement.
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4
Foncez la pâte brisée dans un moule de 18 cm en pressant bien contre les parois, égalisez le bord, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air et garantir une cuisson régulière de la pâte.
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5
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Assaisonnez d'une petite pincée de sel et de poivre noir moulu en goûtant si possible pour équilibrer la liaison sans couvrir la délicatesse des oignons et des anchois.
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6
Répartissez les oignons caramélisés sur le fond de tarte en une couche uniforme en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour évacuer l'excès de jus et obtenir une base compacte qui ne détrempera pas la pâte.
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7
Disposez les filets d'anchois sur les oignons en les répartissant harmonieusement : travaillez par sections pour alterner sens et épaisseur, afin que chaque part ait un bon équilibre entre le fond sucré des oignons et la salinité des anchois.
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8
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les oignons et les anchois sans déplacer leur disposition. La liaison doit napper la garniture sans la submerger.
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9
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la garniture soit prise : la surface doit être légèrement bombée et ferme au toucher. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la liaison se stabilise, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, les oignons fondants et les anchois savoureux.