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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-lunes régulières.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les oignons et le sucre, baissez au minimum, puis remuez toutes les 2-3 minutes pendant environ 20 minutes. Les oignons doivent être ambrés, fondants et légèrement nappés de caramel, sans brunir excessivement.
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4
Foncez la pâte brisée dans un moule de 18 cm, pressez-la contre les parois et égalisez le bord. Piquez le fond à la fourchette.
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5
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis goûtez si possible pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Répartissez les oignons caramélisés sur le fond de tarte. Pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excès de jus et former une couche compacte.
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7
Disposez les filets d'anchois sur les oignons, en les répartissant par sections et en alternant leur sens pour équilibrer chaque part.
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8
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture, en le laissant s'insinuer entre les oignons et les anchois sans les déplacer. La liaison doit napper la garniture sans la submerger.
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9
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, légèrement bombée et ferme au toucher. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement et servez tiède.