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Cette tarte au fromage associe une pâte brisée à un appareil composé d'œuf, de crème fraîche épaisse, de lait et de fromage râpé. La noix de muscade, le poivre noir et le sel l'assaisonnent. La garniture gonfle à la cuisson comme un soufflé : elle doit être dorée et légèrement bombée à la sortie du four, puis perdre un peu de hauteur en reposant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre.
Déroulez la pâte brisée, foncez le moule en la pressant contre les parois, puis égalisez les bords. Piquez le fond à la fourchette.
Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole, sans le colorer. Réservez-le hors du feu et laissez-le tiédir.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche épaisse et le lait. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade, sans goûter l'appareil cru.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant, puis incorporez le fromage râpé en plusieurs fois. Mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et que le fromage soit bien réparti.
Filtrez la préparation si nécessaire pour retirer les grumeaux. Remplissez le fond de tarte sans dépasser le bord.
Placez le moule sur une plaque et enfournez au centre du four. Faites cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte pendant la première moitié du temps. La tarte doit être dorée et légèrement bombée.
Sortez la tarte lorsque le centre est pris mais encore légèrement moelleux. La surface doit être ferme au toucher et dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de la démouler.
Démoulez délicatement, en passant la lame d'un couteau autour du bord si nécessaire. Servez tiède avec la salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au vinaigre de cidre et des noix : l'acidité et le croquant équilibrent le fromage. Des asperges ou des champignons rôtis conviennent aussi. Un chablis ou un jeune sauvignon apporte de la fraîcheur ; un sorbet citron ou une compote de pommes termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, le fromage et la muscade seront plus présents, tandis que la tarte aura perdu de sa hauteur et que la pâte se sera ramollie. Réchauffez les portions rapidement au four à basse température. Pour une conservation plus longue, emballez-les dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
