Quiches & Tartes salées

Tarte au Fromage Aérienne et Dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un soufflé bien alvéolé ; préparez votre plan de travail pour monter la tarte sans perdre de chaleur.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les plis ; égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette afin d'empêcher la formation de bulles d'air lors de la cuisson.
3

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne liquide mais sans le colorer ; réservez hors du feu pour qu'il tiédisse, ce qui permettra de l'incorporer sans cuire les œufs.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec la crème fraîche et le lait pour obtenir une consistance lisse et onctueuse ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant pour ajuster l'équilibre des arômes.
5

Versez le beurre tiède en filet dans l'appareil tout en fouettant afin de l'émulsionner et d'obtenir une préparation homogène, puis incorporez le fromage râpé en plusieurs fois en remuant pour bien répartir les fils de fromage sans alourdir la texture.
6

Filtrez rapidement la préparation si nécessaire pour enlever d'éventuels grumeaux, puis remplissez le fond de tarte en veillant à ne pas dépasser le bord pour permettre au soufflé de monter uniformément pendant la cuisson.
7

Placez le moule sur une plaque et enfournez au centre du four ; laissez cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte pendant la première moitié du temps pour que la tarte prenne et gonfle bien, puis surveillez la coloration qui doit être dorée et le dessus légèrement bombé.
8

Sortez la tarte du four lorsque le centre est pris mais encore légèrement moelleux : la surface doit être ferme au toucher et présenter une belle croûte dorée ; laissez reposer quelques minutes pour que les sucs se stabilisent et que la tarte redescende doucement sans retomber brusquement.
9

Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau autour du bord si nécessaire, servez tiède pour profiter du fromage fondant et de la texture soufflée, et accompagnez d'une salade verte vinaigrée pour une assiette équilibrée.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les variations qui font retomber le soufflé et favorise une montée régulière. Privilégier un fromage bien râpé et à température ambiante assure une fonte homogène et empêche des poches grasses dans l’appareil. Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité sans battre excessivement conserve de l’air dans l’appareil pour une texture légère. Ne pas trop assaisonner à l’avance permet d’ajuster le sel après cuisson car le fromage peut concentrer la saveur en chauffant. Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser un papier cuisson facilite le démoulage sans abîmer la croûte. Laisser reposer la préparation quelques minutes hors du feu avant la cuisson évite la formation de bulles d’air trop grosses. Placer la grille au centre du four garantit une cuisson uniforme du fond et du dessus. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’un papier aluminium si le dessus brunit trop rapidement protège la tenue du soufflé. Laisser tiédir brièvement avant de découper stabilise la texture sans la rendre lourde. Enfin ajuster la muscade et le poivre après une première fournée permet d’affiner le profil aromatique pour les suivantes.

Nutrition (pour 100g)

352

kcal

Prot.

18g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres