Quiche aux poireaux fondante et savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Un parfum de poireau doucement caramélisé qui envahit la cuisine : voici la promesse de cette quiche aux poireaux fondante et savoureuse. Plutôt que de viser l'exotisme, elle célèbre la simplicité paysanne - des ingrédients humbles qui, assemblés, offrent un plat réconfortant et rassurant. Idéale en semaine pour un dîner convivial ou découpée en parts pour un pique-nique improvisé, elle s'insère naturellement au quotidien tout en restant suffisamment élégante pour recevoir. La douceur sucrée du poireau se marie ici à la richesse crémeuse de l'œuf et de la crème, tandis qu'une pointe de beurre et le fromage râpé apportent une texture onctueuse et un fondant gratiné. L'équilibre entre la fraîcheur végétale et la rondeur lactée rend chaque bouchée à la fois légère et gourmande, sans lourdeur. Accessible à tous, cette quiche promet réussite et plaisir : des saveurs familières, peu d'ingrédients et un résultat qui rassemble autour de la table. Laissez-vous tenter, vous reviendrez forcément pour la recommander.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 rouleau

Pâte brisée

150 g

Poireau

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

50 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante tout en laissant le centre crémeux.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante tout en laissant le centre crémeux.
Étape 2
Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la racine et la partie verte foncée, couper en deux dans la longueur si nécessaire puis émincer finement en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme.

Nettoyer soigneusement le poireau en retirant la racine et la partie verte foncée, couper en deux dans la longueur si nécessaire puis émincer finement en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 3
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle large, ajouter les poireaux émincés et les cuire doucement en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.
L'objectif est d'obtenir des lamelles très tendres et légèrement confites sans coloration excessive — assaisonner délicatement de sel et de poivre en fin de cuisson.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle large, ajouter les poireaux émincés et les cuire doucement en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.
L'objectif est d'obtenir des lamelles très tendres et légèrement confites sans coloration excessive — assaisonner délicatement de sel et de poivre en fin de cuisson.
Étape 4
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois, découper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
Réserver au frais 5 minutes si la pâte s'est trop détendue.

Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois, découper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
Réserver au frais 5 minutes si la pâte s'est trop détendue.
Étape 5
Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter rapidement.
Incorporer la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir un appareil lisse et soyeux.
Ajouter le fromage râpé et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre sans excès afin de préserver l'équilibre crémeux.

Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter rapidement.
Incorporer la crème fraîche épaisse et le lait en continuant de mélanger pour obtenir un appareil lisse et soyeux.
Ajouter le fromage râpé et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre sans excès afin de préserver l'équilibre crémeux.
Étape 6
Répartir les poireaux confits de façon homogène sur le fond de pâte en formant une couche régulière.
Verser ensuite l'appareil à quiche par dessus en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les lamelles pour une texture fondante à chaque bouchée.

Répartir les poireaux confits de façon homogène sur le fond de pâte en formant une couche régulière.
Verser ensuite l'appareil à quiche par dessus en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les lamelles pour une texture fondante à chaque bouchée.
Étape 7
Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris.
Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner la quiche au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris.
Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 8
Sortir la quiche et laisser tiédir 8 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse un peu et facilite le démoulage.
Couper en parts régulières et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes des poireaux.

Sortir la quiche et laisser tiédir 8 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse un peu et facilite le démoulage.
Couper en parts régulières et servir encore légèrement tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes des poireaux.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche aux poireaux toujours réussie, surveiller l'humidité des poireaux avant de les disposer est primordial afin d'éviter une pâte détrempée, égoutter et presser légèrement dans une passoire ou saisir plus longtemps à feu doux pour concentrer les saveurs. Adapter la quantité de crème et de lait en fonction de la taille du moule pour garder une texture fondante sans coulure implique de privilégier un appareil un peu plus ferme plutôt que trop liquide.

Privilégier un four bien préchauffé et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène et une croûte croustillante. Protéger le bord de la pâte si elle dore trop vite en posant un cercle de papier aluminium pour préserver la cuisson du centre.

Utiliser des œufs à température ambiante permet d'obtenir une liaison plus lisse et un appareil plus uniforme. Râper le fromage au dernier moment évite qu'il ne s'agglomère et garantit une meilleure fonte.

Ajuster l'assaisonnement après cuisson légère permet de corriger le sel sans masquer la finesse du poireau. Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four stabilise la tenue à la découpe et concentre les arômes pour un service net et goûteux.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour une progression harmonieuse, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et à la moutarde pour couper le gras et apporter fraîcheur et contraste.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture plus ferme et un parfum résineux qui complète la douceur des légumes et le fondant de la garniture.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé équilibre la richesse crémeuse tout en relevant les notes sucrées du poireau.
Pour finir, un dessert léger à la poire ou au citron maintiendra l'harmonie en apportant acidité ou fruité sans alourdir l'ensemble.

Conservation

La quiche aux poireaux peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Pour préserver sa texture fondante, il est conseillé de la couvrir d'un film plastique ou de la placer dans un contenant hermétique afin d'éviter l'humidité qui pourrait altérer sa qualité.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut affecter la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez-la doucement au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja et des substituts de fromage à base de noix.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ? +

Les œufs, la crème et le lait n'ont pas suffisamment coagulé parce que la cuisson a été trop courte ou la température trop basse. Prolongez la cuisson à 180°C jusqu'à ce que la quiche soit bien prise au centre en vérifiant la consistance avant de sortir du four. La surface doit être dorée et légèrement ferme au toucher au centre.

Pourquoi la pâte détrempe et devient molle au fond de la quiche ? +

Les poireaux cuits trop humides libèrent de l'eau sur la pâte, qui l'absorbe pendant la cuisson. Égouttez ou faites évaporer l'excès d'eau des poireaux avant de les répartir sur la pâte en cuisant brièvement dans la poêle. Le fond de la quiche sera doré et croustillant.

Pourquoi la surface de la quiche brûle tandis que l'intérieur n'est pas complètement pris ? +

La chaleur du four est trop intense en surface par rapport au centre, souvent à cause d'une position haute dans le four ou d'une température trop élevée. Baissez la grille et/ou réduisez légèrement la température et prolongez la cuisson pour cuire le centre sans noircir la surface. La surface doit être dorée sans taches foncées et le centre ferme.