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Cette quiche associe une pâte brisée, un poireau cuit doucement au beurre et un appareil composé d’œufs, de crème fraîche et de lait. Le poireau doit devenir très tendre et légèrement confit sans trop colorer, puis la garniture est cuite jusqu’à ce que la surface soit dorée et le centre encore légèrement tremblotant. Le fromage râpé complète cette texture fondante. Elle se sert tiède, en entrée ou en plat, avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Nettoyer le poireau, retirer la racine et la partie verte foncée. Le couper en deux dans la longueur si nécessaire, puis l’émincer finement en demi-rondelles.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle large. Ajouter le poireau et le cuire doucement environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très tendre et légèrement confit, sans coloration excessive. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, en la pressant contre les parois. Découper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 5 minutes si la pâte s’est trop détendue.
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter rapidement. Incorporer la crème fraîche et le lait, puis ajouter le fromage râpé. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis rectifier légèrement l’assaisonnement.
Répartir le poireau confit sur le fond de pâte en couche régulière. Verser ensuite l’appareil à quiche par-dessus, en le laissant s’insérer entre les lamelles de poireau.
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la quiche et la laisser tiédir 8 à 10 minutes sur une grille : l’appareil doit se raffermir avant le démoulage. Couper en parts régulières et servir encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et plus ferme. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient à la douceur du poireau. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes du poireau seront davantage diffusés dans l’appareil crémeux, mais la pâte risque de perdre de son croustillant. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour redonner du croustillant à la croûte. Les restes peuvent être congelés en portions individuelles, enveloppés dans du film alimentaire puis placés dans un sac de congélation, pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur durant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
