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Cette tarte fine associe une pâte brisée, des rondelles de tomate, du fromage de chèvre et un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. Les herbes de Provence et l’huile d’olive renforcent ses notes méditerranéennes. À la cuisson, la pâte devient croustillante tandis que les tomates s’attendrissent et que l’appareil prend autour du fromage. Elle se sert tiède, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis placez une grille au centre du four.
Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel d’environ 18 cm. Foncez les bords sans étirer la pâte, puis piquez le fond à la fourchette.
Rincez les tomates à l’eau froide et essuyez-les. Taillez-les en rondelles fines et régulières.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques sur le fond de tarte, en faisant chevaucher légèrement les tranches.
Émiettez le fromage de chèvre à la main au-dessus des tomates et répartissez les morceaux sur toute la surface.
Versez délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture. Faites-le s’infiltrer entre les tomates sans le laisser déborder du moule.
Arrosez la surface d’huile d’olive.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et l’appareil pris sans être sec. Si nécessaire, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez tiédir quelques minutes hors du four. Démoulez délicatement en détachant les bords avec une petite lame si nécessaire, puis servez tiède avec une salade verte croquante.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-surimi acidulée
Betterave crue au citron et coriandre
Frisée à l’anchoïade aillée
Saucisse de Morteau et Lentilles
Salade tiède scampis et lardons
Salade de pommes de terre au paprika
Salade de riz sauvage au thon
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade de lentilles tiède aux saucisses
Spaghettis de courgettes à la bolognaise
Salade Kesako aux Légumes
Salade Landaise Gourmande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et d’olives noires : sa fraîcheur équilibre le fromage et la crème. Des légumes rôtis au thym et à l’huile d’olive prolongent ses notes méditerranéennes. En dessert, une tartelette aux fruits rouges ou une salade d’agrumes apporte une finale acidulée. Un vin blanc sec et minéral accompagne également la tarte sans masquer les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs du fromage de chèvre et des herbes de Provence sont plus marquées, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Réchauffez doucement la tarte au four traditionnel pour raviver le croustillant des bords. Pour une conservation plus longue, laissez les morceaux refroidir, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les pendant trois semaines au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
