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La salade savoyarde associe des pommes de terre tièdes, des lardons fumés, du fromage à raclette, de l'oignon rouge et des cornichons. Elle se sert avec une vinaigrette à l'huile de noix et à la moutarde à l'ancienne. La salade verte apporte du croquant, tandis que la raclette peut être déposée froide ou fondue au gril ou au chalumeau. Le vinaigre de cidre et les cornichons équilibrent la richesse du fromage et des lardons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, puis plongez-les entières et non épluchées dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez frémir 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez, laissez tiédir sur une grille, puis coupez en rondelles d'environ 5 mm.
Pendant la cuisson, chauffez une poêle à feu moyen-fort sans matière grasse et faites-y revenir les lardons. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis déposez-les sur du papier absorbant. Conservez la poêle pour les réchauffer légèrement si nécessaire.
Épluchez l'oignon rouge et taillez-le en fines demi-rondelles. Égouttez les cornichons, puis coupez-les en fines rondelles.
Mettez la moutarde à l'ancienne dans un bol. Fouettez en incorporant progressivement l'huile de noix en filet, puis ajoutez le vinaigre de cidre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre encore tièdes, les lardons refroidis, l'oignon et les cornichons. Versez la vinaigrette en plusieurs fois, puis mélangez délicatement avec une cuillère et une spatule en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les pommes de terre.
Ajoutez la salade verte juste avant de servir (mâche ou roquette). Coupez le fromage à raclette en fines tranches ou en petits dés, puis disposez-le sur la salade. Pour une version fondante, passez rapidement les tranches sous le gril ou au chalumeau avant de les poser sur la préparation. Servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et légèrement fruité, dont la fraîcheur équilibre le fromage et les lardons. Une soupe froide de concombre à l'aneth ou une salade de betteraves vinaigrées apporte une entrée acidulée. Des pommes de terre rôties au romarin, des légumes racines caramélisés, des noix ou du pain grillé prolongent ses notes fondantes et toastées. Terminez avec une poire pochée au vin épicé, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Les pommes de terre s'imprègnent davantage de la vinaigrette et deviennent plus fondantes, mais la salade verte perd de son croquant et se flétrit au contact de l'assaisonnement. Pour la garder plus fraîche, conservez les feuilles à part et assemblez au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
