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Ce magret de canard est saisi côté peau, terminé au four puis servi en tranches avec une sauce aux griottes, à l'échalote, au vinaigre de vin rouge et au sucre. La peau croustillante contraste avec une chair rosée, tandis que les griottes apportent une note acidulée qui équilibre le gras du canard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une planche et un couteau bien affûté pour la découpe finale.
Inciser la peau du magret en croisillons réguliers avec la pointe du couteau, sans entailler la chair. Les incisions doivent traverser la peau et le gras, mais pas atteindre la viande.
Assaisonner la peau et la chair de sel et de poivre, puis laisser le magret revenir à température ambiante 15 à 20 minutes.
Poser le magret côté peau dans une poêle froide, puis chauffer progressivement à feu moyen. Laisser le gras fondre doucement jusqu'à ce que la peau commence à dorer.
Cuire côté peau 6 à 8 minutes en pressant légèrement au début pour assurer un contact uniforme. Ajuster le feu si la peau colore trop vite et retirer l'excès de graisse si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et ambrée.
Retourner le magret et saisir la face chair 2 à 3 minutes. Retirer l'excès de graisse, puis disposer le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
Enfourner et cuire environ 6 minutes. Sortir le magret, le couvrir d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer 5 minutes. Adaptez le temps de cuisson si vous le préférez plus saignant ou plus cuit.
Pendant la cuisson, émincer finement l'échalote.
Dans une petite casserole, faire fondre une partie du beurre à feu doux. Ajouter l'échalote et la faire suer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans coloration.
Ajouter les griottes fraîches ou décongelées, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
Laisser réduire environ 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Goûter et rectifier l'acidité ou le sucre si nécessaire, puis, hors du feu, monter éventuellement la sauce avec le reste du beurre.
Trancher le magret en biais, en tranches régulières d'environ 5 mm, puis les disposer sur un plat chaud. Napper de sauce aux griottes en répartissant les fruits et le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Brownie au chocolat express
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Crème glacée à l'orange givrée
Compote veloutée framboise et abricots secs
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Flan à la banane mûre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Tiramisu Courge et Orange
Granité de groseilles : fraîcheur acidulée
Crumble chocolat et zestes d'orange
Tartelette tiède au chocolat noir fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge fruité et souple, comme un pinot noir ou un grenache léger, dont les notes de fruits rouges rappellent les griottes. Une salade de jeunes pousses apporte de la fraîcheur ; un écrasé de pommes de terre ou des légumes rôtis complètent le plat. Terminez avec un sorbet griotte ou une tarte aux fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le magret et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. La peau perdra toutefois son croustillant et la viande poursuivra légèrement sa cuisson ; réchauffez donc doucement. La sauce et les fruits peuvent être congelés séparément dans un sac hermétique pendant deux mois. Congelez plutôt la sauce seule pour préserver au mieux la cuisson rosée du magret.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
