Velouté de céleri aux champignons : recette onctueuse et savoureuse
Un velouté qui réchauffe sans lourdeur : voilà ce que promet ce velouté de céleri aux champignons. Simple et réconfortant, il marie la fraîcheur légèrement anisée du céleri branche à la douceur terreuse des champignons de Paris, pour un résultat à la fois fin et rassasiant. Idéal en entrée lors d'un dîner convivial ou comme plat léger un soir de semaine, ce potage trouve sa place toute l'année, particulièrement quand on cherche une soupe qui a du caractère sans s'alourdir. Les oignons apportent une base douce et ronde, l'huile d'olive relève subtilement les arômes, et la crème apporte cette onctuosité qui enveloppe chaque cuillerée. Le sel et le poivre suffisent à souligner les saveurs naturelles des légumes, sans masquer leur finesse. Accessible et rapide à maîtriser, cette recette transforme des ingrédients modestes en un velouté savoureux, parfait pour partager autour de la table et redonner envie de savourer une soupe authentique et bien équilibrée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les branches de céleri sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre entre les côtes .
Essuyez-les puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Commencez par laver soigneusement les branches de céleri sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre entre les côtes .
Essuyez-les puis taillez-les en tronçons réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante. -
Étape 2Préparez ensuite les champignons : essuyez-les avec un linge humide ou un pinceau pour retirer la terre sans les détremper, coupez les pieds si nécessaire et tranchez-les en lamelles pas trop fines afin qu'ils gardent du corps à la cuisson.Préparez ensuite les champignons : essuyez-les avec un linge humide ou un pinceau pour retirer la terre sans les détremper, coupez les pieds si nécessaire et tranchez-les en lamelles pas trop fines afin qu'ils gardent du corps à la cuisson.
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Étape 3Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement pour qu'il se dissolve et parfume le velouté sans laisser de gros morceaux.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement pour qu'il se dissolve et parfume le velouté sans laisser de gros morceaux.
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Étape 4Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer les arômes.Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré pour développer les arômes. -
Étape 5Ajoutez ensuite les tronçons de céleri et les lamelles de champignons, augmentez un peu le feu et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes : remuez souvent pour que les champignons rendent leur eau et que le céleri commence à s'attendrir tout en gardant un peu de mâche.Ajoutez ensuite les tronçons de céleri et les lamelles de champignons, augmentez un peu le feu et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes : remuez souvent pour que les champignons rendent leur eau et que le céleri commence à s'attendrir tout en gardant un peu de mâche.
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Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour ne pas ralentir la cuisson, portez à ébullition puis réduisez immédiatement pour maintenir un frémissement doux .
Laissez mijoter à couvert pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri soit tendre quand on le pique avec la pointe d'un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour ne pas ralentir la cuisson, portez à ébullition puis réduisez immédiatement pour maintenir un frémissement doux .
Laissez mijoter à couvert pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri soit tendre quand on le pique avec la pointe d'un couteau. -
Étape 7Goûtez le liquide en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement avant de mixer.Goûtez le liquide en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement avant de mixer.
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Étape 8Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en purée lisse et homogène en procédant par petites pulsations pour maîtriser la texture .
Si vous souhaitez un velouté très soyeux, passez la soupe au tamis ou au chinois en pressing pour ôter les fibres restantes.Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en purée lisse et homogène en procédant par petites pulsations pour maîtriser la texture .
Si vous souhaitez un velouté très soyeux, passez la soupe au tamis ou au chinois en pressing pour ôter les fibres restantes. -
Étape 9Replacez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour émulsionner et obtenir une onctuosité agréable, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu selon votre goût.Replacez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour émulsionner et obtenir une onctuosité agréable, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite de ce velouté repose sur la qualité et la préparation des légumes, privilégier des branches de céleri fraîches et fermes pour un goût croquant et moins filandreux. Éviter de surcuire les champignons afin qu'ils apportent de la profondeur sans devenir caoutchouteux, une cuisson brève à feu moyen suffit pour concentrer leurs arômes.
Ajuster la quantité d'huile pour nacrer l'oignon sans le colorer trop rapidement, la douceur apportée par un oignon juste translucide équilibre l'amertume du céleri. Contrôler le bouillon en le versant chaud si possible pour réduire le choc thermique et accélérer la reprise d'ébullition.
Respecter le temps de mijotage mais vérifier la cuisson du céleri à la pointe d'un couteau pour éviter une purée farineuse ou au contraire des morceaux tenaces. Mixer par courtes impulsions en maintenant le mixeur à la verticale pour obtenir un velouté soyeux sans incorporer d'air excessif.
Incorporer la crème hors du feu pour préserver son onctuosité et ajuster l'assaisonnement progressivement en salant peu d'abord puis en rectifiant avec le poivre. Goûter chaud et laisser reposer quelques minutes si la texture paraît trop liquide car elle s'épaissit légèrement en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre harmonieux, choisissez en entrée une salade tiède de mâche et poires rôties qui apporte une pointe d'acidité fruitée et du croquant pour contraster la texture onctueuse.
En accompagnement, des croûtons à l'ail et au parmesan renforcent le caractère umami des champignons tout en ajoutant du croustillant salé.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un chenin ou un chablis tranche l'onctuosité par sa fraîcheur et souligne la délicatesse du céleri sans l'écraser.
En dessert, terminez par une tartelette au citron léger pour nettoyer le palais grâce à sa vivacité et prolonger la progression gustative du repas.
Conservation
Le velouté de céleri aux champignons se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment la crème fraîche, peut altérer la texture si le velouté est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez d'incorporer la crème fraîche avant le stockage; ajoutez-la juste avant de servir.
Ce velouté peut également être congelé, mais il est conseillé de ne pas dépasser un mois pour préserver ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient de la crème fraîche, ce qui peut poser problème pour les personnes intolérantes au lactose.
En alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou du lait d'amande pour obtenir une texture similaire sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle de profondeur de goût après la cuisson ?
Pourquoi la texture s'épaissit-elle trop en incorporant la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
